若涵的吃喝玩樂~

阿基師家常菜-炒瓠瓜

所需材料：
蝦皮1大匙、瓠瓜400g、罐頭鮪魚肉2大匙、薑末1大匙

調味料：
米酒1.5小匙、香油1/2大匙、鹽1/2小匙

做法：
1.瓠瓜削除外皮後，刨成細絲狀備用。
2.起鍋入油，下薑末爆香，下蝦皮炒香後，下瓠瓜絲炒香，加鹽炒軟，加入米酒炒勻，下罐頭鮪魚肉炒勻。
3.承上，起鍋前下香油提香即可。
  

咖哩蟹糊【阿基師】

食材：
花蟹2隻、中文蛤100克(先吐沙)、蔥20克、薑20克、咖哩粉1匙、蛋2顆、雞高湯1碗

調味料：
米酒1匙、魚露1匙、糯米粉1匙

做法：
1.起190度油鍋，將螃蟹切塊，沾少許糯米粉，下鍋炸40秒，撈出瀝油。
2.起鍋熱油，放入蟹塊、適量高湯，爆香蔥、薑，接著加入文蛤、米酒1大匙、少許鹽、魚露1匙調味，最後以糯米粉水勾芡燜煮收汁。
3.同上鍋，起鍋前打2個蛋花，表層過篩咖哩粉提味即可。
  

59元出好菜-川味辣雞翅

示範廚師：郭主義

所需材料：
二節翅8隻、乾辣椒15g、花椒粒5g、紅辣椒2支、八角3粒、蔥段30g、雞高湯1大碗

調味料：
胡椒粉少許、糖1小匙、米酒少許、醬油2大匙、鹽1/2小匙、香油少許

做法：
1.紅辣椒剖半去籽，切段狀備用。
2.二節翅對半切備用。
3.取一炒鍋，入少許油，下二節翅炒香呈微微金黃色，再下乾辣椒、花椒粒、八角、蔥段、紅辣椒爆香。
4.承上，依序下醬油、米酒、高湯、胡椒粉、糖、鹽炒勻。
5.用大火將醬汁煮沸後，轉中火，蓋上鍋蓋，燒煮7分鐘至二節翅軟熟。
6.再用大火收乾醬汁，起鍋前淋上香油即可。

  

59元出好菜-青辣椒炒魚絲


示範廚師：郭主義

所需材料：
吳郭魚300g、糯米椒75g、蔥絲20g、薑絲20g

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、太白粉水1小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙

醃料：
鹽1小匙、米酒1小匙、蛋白1大匙、玉米粉1大匙

做法：
1.糯米椒去頭切絲備用。
2.將魚洗淨，去除頭尾、骨頭後，將魚肉切絲，再加醃料拌勻。
3.熱油鍋至80度，下魚肉絲以小火泡油至熟，撈起瀝乾油備用
4.同鍋餘油，爆香糯米椒絲、薑絲，再下蔥絲炒香，下鹽、米酒、胡椒粉、調味均勻，再下做法3的魚肉拌煮。
5.起鍋，下太白粉水勾芡、淋香油即可。
  

甜蝦炊飯【詹姆士】

食材：
帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙

調味料：
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽

做法：
1.起鍋熱油，取蝦殼炒至乾香，加適量水淹過食材熬煮煉湯，濾出備用。
2.米放入砂鍋中，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲，加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，以大火滾煮，再轉中火煮15分鐘。
3.起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香。
4.洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬，與3大匙美乃滋拌勻。
5.將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻，再灑上白芝麻，以少許鹽調味。
6.組裝：將飯盛入盤中，鋪上整尾甜蝦，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。
7.裝飾擺盤。
  

阿基師教你做「紅燒魚」


紅燒魚

食材：
吳郭魚1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜頭2粒

調味料：
糖1小匙、醬油1.5大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒3大匙

做法：
1.蒜頭拍扁；將魚去除內臟洗淨後，擦乾水分，表層劃刀；蔥切段；薑切片；蒜切片，備用。
2.起鍋入油、香油，下吳郭魚，蓋上鍋蓋，悶煎至兩面金黃酥香。
3.承上，下薑片、蒜片炒香後，下糖炒至焦糖色後，加熱入水(水量至魚的一半)、醬油，蓋上鍋蓋煮滾至收汁，將湯汁反覆淋在魚身上，下蔥段、辣椒片、米酒、胡椒粉拌勻後，起鍋前淋上香油即可

阿基師教你做「糖醋里肌」



食材：
豬小里肌250克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、大蒜3粒、雞蛋1顆、太白粉1碗、玉米粉1碗、罐頭鳳梨(留湯汁)2片

調味料：
番茄醬、白醋、鹽巴、醬油

做法：
1.糖醋醬：白醋70c.c.+鳳梨湯70c.c.+水140c.c.+番茄醬70c.c.+糖70c.c.+少許烏醋、少許太白粉，混合拌勻。
2.三色椒切塊、蒜切片、里肌肉去筋逆紋切片，以用刀背稍微拍打。
3.醃肉：里肌肉片+少許鳳梨汁+1/2全蛋液+1匙醬油+2大匙玉米粉+沙拉油少許。
4.起150-160度油鍋，關火放入里肌肉後油泡40秒，撈起瀝油；放入三色椒塊、鳳梨肉過油，撈起濾油；再將里肌肉與三色椒、鳳梨肉一起過油一次，撈起瀝油。
5.起鍋熱2大匙油，爆香蔥段、蒜後，加入糖醋醬及1匙醬油煮滾，最後放進里肌肉和三色椒、鳳梨肉翻拌均勻即完成。
  

電鍋男出好菜-台式炒年糕

所需材料：
寧波年糕1包、蝦米5g、五花肉末100g、大片菜脯50g、蒜末5g、洋蔥丁20g、蔥花10g、香油1大匙、高湯200cc、烏醋1大匙、紅蘿蔔片20g

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.寧波年糕撥散、菜脯抓洗後浸泡、擰乾，洋蔥切大丁備用。
2.取炒鍋加香油，下五花肉末炒香，再下蒜末、菜脯、蝦米爆香，再下紅蘿蔔炒香，加高湯煮勻，倒入內鍋備用。
3.再將年糕、調味料、洋蔥丁放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.待電鍋跳起，淋入香油拌勻，盛盤撒上蔥花即可。
  

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蔡季芳老師-福州鍋邊糊

粉漿材料：
在來米粉2杯、水2杯、高筋麵粉4大匙

湯料：
青蔥1根、芹菜1株、水8杯、丁香魚乾2條、鮮蚵半斤、香菇3-4朵、文蛤半斤

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、蝦油適量

做法：
1.青蔥切段、香菇泡軟切絲、丁香魚乾剝成條狀後洗淨、芹菜留莖帶葉切小段

2.取一容器將在來米粉、高筋麵粉、2杯水調成粉水

3.先取1/3粉水在小鍋中加熱至鍋邊起泡後熄火

4.續攪成濃稠狀後再慢慢加入剩餘2/3的粉水調成勻漿

5.起鍋爆香蔥段、炒香魚乾、炒香香菇絲，再加入適量的熱水煮滾

6.將粉漿從鍋邊淋下，烘成粿片後再以鍋鏟鏟入鍋中

7.加入文蛤、鮮蚵、香菇水煮熟後加入蝦油調味，撒上白胡椒粉、鹽、芹菜段即可

廚師叮嚀：
1.若粉漿太稀，可再舀出少許粉漿加熱後再倒回來拌勻

  

電鍋男出好菜-養生素滷味


所需材料：
中藥包：
桂枝10g、熟地1片、當歸1片、黑棗10顆、老薑1塊、八角1粒、白胡椒粒1大匙

材料：
百頁豆腐1條、鮮香菇5朵、海帶、麵腸、香油2大匙、酸菜心50g、糖2茶匙

調味料：
醬油2大匙、冰糖1大匙

做法：
1.取炒鍋加1大匙香油，下老薑爆香，再下冰糖炒融化，下醬油嗆香，倒入內鍋備用。
2.將中藥放入滷包袋，放入內鍋；再將百頁豆腐、鮮香菇、海帶、麵腸、水(蓋過食材)放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.酸菜心切末備用。
4.取另一炒鍋，下酸菜絲乾炒至香，再加糖炒勻調味，再加香油炒勻即可起鍋。
5.起鍋將材料切片，盛盤放上酸菜即可。

  

阿基師教你做「什錦米粉湯」

食材：
蝦仁6隻20元、花枝(去內臟皮膜)1/2片20元、鯛魚片1/2片10元、魚板1小碗5元、豬肉絲1小碗15元、洋蔥1/3顆5元、薑1小塊2元、蒜頭3粒2元、芹菜2株4元、米粉1把5元、小白菜1把5元、高湯200c.c.3元

調味料：
鹽、香油、米酒1元、白胡椒粉1元

做法：
1.魚板切條；花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；芹菜切末；白菜梗切小段；高湯復熱，備用。
2.水鍋中加少許鹽、沙拉油，將米粉放入水鍋中煮，撈起後蓋盤子悶一下。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥絲、肉絲，加入芹菜末、白菜梗、魚板拌炒，再放入高湯200cc、白菜葉及適量米粉水滾煮。
4.花枝、鯛魚、蝦仁用鹽巴稍微醃漬。
5.將米粉加入步驟3，再放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮，接著淋香油。
6.盛盤時，將海鮮料鋪底，再倒入其餘湯料即可。