目前日期文章:201011 (33)

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韓式辣炒年糕2

材料:
(
主食材):韓式年糕15

(
副食材):洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲1/4條、蔥2隻、白芝麻少許

(
調味料):韓國辣椒醬3T、韓國辣椒粉1t、醬油1t、韓國牛肉精粉少許

做法:
1.
年糕用手掰開。蔥白切成蔥花,蔥綠斜切絲,備用。
2.
年糕放入加有少許油及鹽的滾水鍋煮至浮出水面,撈起瀝乾。
3.
鍋中放入少許油,放入紅蘿蔔絲略炒,續入洋蔥絲、蔥花煸炒至油亮狀。
4.
加入韓國辣椒醬、少許煮年糕的水及開水拌勻。
5.
再放入韓國辣椒粉、韓國牛肉精粉、醬油及年糕拌勻,煮至湯汁收乾入味。
6.
放入蔥綠絲拌勻,盛盤灑上白芝麻即可。

  型男大主廚 詹姆士教你做5星級年菜 之鴻運當頭 (辣炒年糕)

材料:
(主食材):寧波年糕1碗
(副食材):韓國泡菜1碗、鮮香菇3朵、杏鮑菇2根、蝦子6隻(去殼去腸泥)、雞湯1碗
(調味料):韓國辣椒醬1小碗、韓國辣椒粉1小碗、鮮奶油1碗
做法:
1.起鍋寶,煮寧波年糕備用。
2.起鍋,加韓國辣椒醬炒香後,下香菇、韓國泡菜、杏鮑菇、泡菜汁、蝦子後倒入雞湯煮滾,再放入韓國辣椒醬、煮好的寧波年糕後,加入韓國辣椒粉、鮮奶油拌炒均勻即可
3.盛盤裝飾。

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酒釀蘆筍海鮮


海鮮質地軟嫩無腥,還能嘗到蘆筍爽脆口感。

材料:蝦仁12尾、蟹腿肉100克、透抽150克、燙熟蘆筍段300克,薑末、蒜末、辣椒末各10克,酒釀20克

做法
海鮮料加酒釀放入冰箱醃1天備用。先爆香薑末、蒜末、辣椒末,再下海鮮炒熟,放蘆筍、鹽拌勻。
食譜

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請客祙漏氣-紹興醉蝦


示範師傅:阿基師

所需材料:
中草蝦1斤(約18尾)、檸檬1顆、紹興酒300cc、冰塊200g

調味料1:
冷開水300cc、魚露5大匙、鹽1茶匙

調味料2:
鹽巴2大匙

做法:
1.檸檬對剖後切薄片狀,一半擺盤,另一半備用;將草蝦洗淨後備用。
2.起一鍋熱水,下檸檬片、調味料2,小滾出味後,下草蝦煮滾,關火浸泡1分鐘,撈出瀝乾備用。
3.取一水晶碗,下調味料、紹興酒、冰塊調勻後,下做法2攪拌均勻,放置20分鐘至入味後,取出排盤即可。
食譜

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Resource Furniture 公司的Space Savers 系列商品實在太優秀了...

影片中介紹的人正是的Ron Barth羅恩巴特, 義大利Resource Furniture家具品牌的總裁。

Resource Furniture成立於2000年,由史蒂夫Spett和羅恩巴特Ron Barth共同經營的家具品牌,

整體家具風格相當現代簡約,目前好像還未登陸台灣,但是已經已在美國贏得廣大的好名聲。

台灣的設計師如果能發揮像這種創意~處處都有好點子

應該會造成熱賣吧~

 

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義大利獵人炖雞【張清芳+梅林】

食材:
去骨雞腿肉2隻、雞胸肉2片、洋蔥1顆、大蒜5粒、紅甜椒1個、雞高湯1大碗、白酒2杯、麵粉少許、奶油半條、番茄塊1瓶、酸豆、檸檬1顆

調味料:
黑胡椒粉少許、奧勒岡葉

做法:
1.雞肉去皮用肉槌敲薄,灑上少許鹽及胡椒粉後,沾裹一層薄薄的麵粉,備用。
2.起鍋熱油,加入檸檬汁抓醃雞肉後,放入雞肉煎至上色。
3.同上鍋,放入洋蔥、大蒜、甜椒、番茄塊、酸豆、香料、適量檸檬汁和高湯燉煮約10分鐘至入味。
4.燉煮入味後,取出盛盤灑黑胡椒和奧勒岡葉提味即完成。

獵人燉雞-菜

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奶油干貝南瓜湯【Ron+老婆-顧湘萍】

食材:
新鮮干貝5顆(去蒂,鮮燙熟)、月桂葉3片、紅蘿蔔半根(先燙好;切丁)、洋蔥半顆(切丁)、馬鈴薯2顆(切塊先蒸軟)、南瓜1顆(去皮切塊先蒸軟)、西洋芹1根(切丁)、雞高湯1碗、鮮奶油1杯、奶油1小塊、巴西里末

調味料:
鹽巴、橄欖油

做法:
1.起鍋入橄欖油,放入洋蔥炒香,接著放入月桂、南瓜、馬鈴薯、紅蔔蔔、高湯、奶油拌勻煮滾。
2.挑出月桂葉後,加入芹菜,一起放進調理機打漿,再盛出下鍋加熱。
3.起鍋,將干貝煎香,備用。
4.將煮好的南瓜湯盛盤,加入干貝、淋上鮮奶油、點綴巴西里即完成。

812-4

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韓式辣炒年糕【Jeffrey+老婆-姜仙姬】

食材:
韓國年糕1碗、蔥段、大蒜(切片)、洋蔥半顆(切塊)、白芝麻1小碟、高麗菜1/4顆(切塊)、花枝1尾(去內臟、外膜、切塊)、草蝦6尾(去頭、尾、殼、腸泥)、韓國魚板1條(切片)

調味料:
韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、韓國魚露、糖

做法:
1.起鍋,倒入水煮沸,加洋蔥、魚露、高麗菜、魚板,最後再放年糕煮軟。 
2.同上鍋,再放入草蝦、花枝續煮,並加韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、糖調味一起燉煮至收汁。
3.同上鍋,起鍋前放入蔥段拌勻,盛盤後灑白芝麻提味即完成。

812-3

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海鮮湯麵疙瘩【城城】

食材:
中麵粉300克、草蝦6尾(去頭尾殼,留著要煉湯)、蛤蜊12顆(吐沙)、中卷1尾(去外膜、內臟)、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔半根、黑木耳1片、乾香菇5朵(先泡水)、海鮮高湯1大碗、蜆精2瓶

調味料:
鹽巴、胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,麵粉加入冷水、少許沙拉油、2瓶蜆精、少許鹽、1顆雞蛋,做成稠狀的麵糊,備用。
2.煉蝦湯:起小湯鍋,放入蝦殼、蝦頭炒香後加高湯煮出鮮味,放入調理機中打勻,濾出成蝦湯。
3.起鍋,爆香香菇,炒紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳,放入海鮮拌炒,倒進蝦湯煮沸,以湯匙舀入麵疙瘩煮至熟,加鹽、胡椒調味即可。

813-4-1

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遠洋雞煲蟹【陳昇】

食材:
沙母1隻(有蟹黃的為佳)、棒棒腿4隻、椰子1顆、大蒜、 洋蔥1顆、新鮮紅蔥頭5顆、老薑1根、新鮮月桂葉2片、新鮮迷迭香1根

調味料:
黃咖哩粉、薑黃粉、紹興酒、糖、現磨黑胡椒、雞粉、椰子汁一碗

做法:
1. 蒜頭切片、洋蔥切末,螃蟹切塊醃紹興酒、胡椒、月桂葉、迷迭香。
2.鍋中加少許油放入揶汁、雞肉、白酒拌炒,再放入螃蟹燜炒。
3.加入薑黃粉1/2大匙、咖哩粉2大匙、薑片、鹽、雞粉、黑胡椒拌煮。
4.將揶肉切塊和整粒蒜頭放進鍋中,再加少許水煨煮收汁即可。

813-3-1

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泰式辣拌豬頸肉【季芹+小僑】

食材:
豬頸肉1大片、蔥末1小碗、洋蔥半顆(切丁)、新鮮香茅1根(切碎)、檸檬葉2片、紅蔥頭3瓣(切碎)、香菜3株(切末)、朝天椒2根(切末)、檸檬1顆(榨汁)

調味料:
泰式甜辣雞醬1大匙、魚露3大匙、糖2.5大匙、果糖1大匙

做法:
1.取一水晶碗,放入檸檬葉、香菜碎、蔥末、香茅碎、辣椒末,加魚露2大匙、砂糖0.5大匙、2大匙檸檬汁拌勻後抹於豬頸肉(先劃刀)醃入味,備用。
2.起鍋熱少許油,將醃過的豬頸肉入鍋煎至兩面焦香上色。
3.製作醬汁:取一水晶碗,放入甜雞醬1大匙、水2大匙、檸檬汁半顆、果糖1大匙、魚露1大匙、香菜碎、香茅、洋蔥末、紅蔥頭一起拌勻,備用。
4.將煎好的豬頸肉切片擺盤,淋上醬汁即完成。

838-3

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番茄蝦仁炒蛋【張復建+楊淇】

食材:
新鮮草蝦8尾(處理成蝦仁、中間對剖不切斷)、番茄1顆、雞蛋3顆、蔥1根(切末)、薑半塊(切末)

調味料:
鹽巴、白胡椒

做法:
1.起鍋熱油,爆香薑末,放入番茄塊炒熟後,加入少許鹽,蓋鍋燜出番茄汁。
2.取一水晶碗,打入3顆蛋液、少許鹽、少許蔥花、少許白胡椒粉拌勻。
3.將蝦仁放入步驟1-1鍋中,將蛋汁淋入,再蓋上鍋蓋30秒,快速翻勻入味。
4.最後灑蔥花,裝飾盛盤。

838-4

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電鍋男料理時間-(便條紙)燒酒蝦


所需材料:
白蝦1斤、老薑片5片、黑麻油1大匙、米酒1瓶、高麗菜100g

燒酒藥包:
桂枝5g、當歸1片、蔘鬚3-6條、枸杞10g、紅棗10顆、黃耆片5g

保鮮盒作法:
1.高麗菜剝大塊備用。
2.取一鍋加入黑麻油,爆香薑片,再加入高麗菜炒勻,待涼放入保鮮盒。
3.取另一小湯鍋,加入米酒煮滾後,續煮至酒氣蒸發後(約五分鐘),加入1瓶開水,放入保鮮盒,再加入燒酒藥包材料備用。
4.取白蝦剖背,放入保鮮盒備用。
5.電鍋加入1杯水,依便條紙倒入電鍋即可。

便條紙步驟:
(第一盒)炒香的高麗菜:把料倒到鍋子裡。
(第二盒)高湯:把料倒到鍋子裡,把鍋子放入電鍋,插插頭,按按鈕。
(第三盒)蝦子:等電鍋跳起來,把料到進鍋子裡燜10分鐘。
食譜

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林秋香老師-當歸黃耆麻油雙鮮

材料:
雞腿1隻、杏鮑菇100公克、山藥300公克、麻油5大匙、薑50公克、米酒300cc、鹽1/2小匙、桂圓肉15公克、高湯300cc

藥材:
當歸2錢、黃耆1兩、紅棗10粒、枸杞2錢、桂枝1錢

做法:
1.鍋中放入雞骨、當歸、黃耆、紅棗、桂枝、枸杞,倒入高湯燒煮20分鐘成為藥材汁
2.杏鮑菇切滾刀塊、薑切薄片、山藥切滾刀塊、雞腿肉切塊
3.冷鍋倒入麻油加熱,放入薑片拌炒至金黃,放入雞肉塊拌炒至熟成
4.加入桂圓肉、杏鮑菇,淋入米酒煮至酒精揮發
5.倒入藥材汁用小火煮5分鐘,放入山藥塊、鹽調味即可

養生小語:
冬季血液循環不好,容易手腳冰冷,女性容易有貧血及氣虛現象,可利用麻油料理,來補氣補血,增強體力,適合一家人進補。

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阿基師教你做─蔥爆牛肉


大明星指定菜
蔥爆牛肉

食材:
菲力牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、蛋1顆、薑1塊、太白粉1小碗

調味料:
米酒、醬油、糖、蠔油、香油、黑醋

做法:
1.蔥白切斜片;蔥綠切3公分小段;辣椒切斜片;蒜拍扁,備用。
2.牛肉逆紋切條,加入1/3顆全蛋液、1小匙太白粉抓醃,將牛肉條過油撈起,備用。
3.利用鍋內餘油爆香蒜、辣椒和蔥,再加入牛肉拌炒,起鍋前加1大匙蠔油、1/2大匙烏醋和1大匙米酒即可
食譜

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看了吳念真導演為江蕙演唱會所拍的"台灣女人"短片

只能覺得眼框中含淚。

女人在家庭中被附予的沈重包袱,

而沒了自己的聲音。

從女孩到女人~過程天攘之別.........

台灣女人們要懂的愛自己~~~加油!

 

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砂煲紅蟳麻油米糕【阿基師】

食材:
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙

調味料:
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙

做法:
1.起鍋,放入五花肉絲乾炒煸出油份,再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒,接著放魷魚、蝦米、泡蝦米水和魷魚水滾煮,以醬油、糖、香油調味,最後放入紅蔥酥拌炒。
2.將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁,紅蟳切塊狀,備用。
3.將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中,加入70%的清水,見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。
4.將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻,再將蟹塊放在米糕上,繼續燜煮。
5.將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內,繼續煨煮,起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。
食譜

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阿基師教你做─紅燒小卷


大明星指定菜
紅燒小卷

食材:
小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根

調味料:
醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗

做法:
1.薑切絲備用;辣椒切片;蔥切段,備用。
2.起鍋,加入香油爆香薑絲、辣椒片,加入冰糖拌炒。
3.小卷尾部切洞,放進鍋內,加少許醬油和熱水煨煮收汁。
4.起鍋前加入蔥段,將小卷先取出擺盤,鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上,即可盛盤。
食譜

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喜歡凱文柯恩的人一定不會忘記綠鋼琴專輯裡的這首動人音樂

剛好網路上有人蒐集了KEVIN KERN的音樂~

讓我們一起好好的放鬆自己吧

http://www.youtube.com/watch?v=ERGGPB_ok18&feature=related

 

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天涼好個秋【詹姆士】

食材:
生蠔10顆、大干貝6顆、板豆腐1塊、白菜4片、鮮香菇6朵、大蔥1根、水菜1把、雞湯100cc、信州味噌60g、赤味噌15g、砂糖1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、薑泥1/2大匙、丁香魚乾1/2碗、乾香菇2朵、昆布1片、柴魚片一碗、鮭魚1塊(帶皮,生魚片條件)、超大蛤犡5顆

做法:
1.柴魚湯:昆布、丁香魚乾、乾香菇泡開,待水煮滾後加入柴魚片關火後加入雞湯,備用。
2.用噴槍噴板豆腐上色,香菇畫十字刀,香菇梗剝絲。
3.味噌醬:將信州味噌、赤味噌、砂糖、酒、味醂、薑泥拌勻後,塗抹在砂鍋邊緣。
4.將香菇梗絲、2湯匙柴魚湯、白菜段、蛤犡、生蠔湯汁、板豆腐、大蔥、鮮香菇放入砂鍋中,開中火。
5.待煮冒泡後,加入大干貝、水菜、生蠔,加進柴魚湯即完成。
食譜

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駱進漢師傅-啤酒雞翅

 材料:

啤酒1罐、雞翅6隻、蒜頭10顆、青蔥2支、辣椒2

 調味料:

冰糖1大匙、醬油11/2大匙、胡椒粉1/2小匙

 做法:

1.辣椒切段、蒜頭切小塊、雞翅由關節處切塊,在肉厚處劃刀口

2.乾鍋放入雞翅煎至金黃,加入蒜頭塊拌炒

3.倒入1大匙醬油、冰糖、啤酒,加蓋燜煮7分鐘至酒精揮發

4.繼續煮至湯汁略收,放入半大匙醬油調味

5.加入辣椒段、蔥段拌炒後熄火,再撒入胡椒粉調味即可

    食譜

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