目前日期文章:201012 (28)

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阿基師教你做─芋頭米粉湯


大明星指定菜
芋頭米粉湯

食材:
芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、瘦肉30g、金勾蝦1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小塊

調味料:
白胡椒粉、香油、鹽、糖

做法:
1.高麗菜切絲;蒜苗切斜片;芹菜一半切段、一半切末;紅蘿蔔切絲;芋頭切塊;香菇切絲;肉切絲,備用。
2.米粉入水鍋煮軟撈起;芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起,備用。
3.起油鍋爆香肉絲、紅蘿蔔絲和香菇絲,加蝦米、香油拌炒,加入高麗菜絲、芹菜段、蒜苗片和少許水,再加入芋頭、雞高湯、香菇水和開陽水滾煮,加1小匙鹽、1小匙糖、少許白胡椒粉調味,最後放入米粉。
4.起鍋前加入芹菜末、香油和油蔥酥即可。
食譜 

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詹姆士教你做─咖哩炒蟹


大明星指定菜
咖哩炒蟹

食材:
花蟹1隻、洋蔥1/4個、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3顆、蛋2顆、雞高湯1碗、奶油1小塊

調味料:
糖1/2大匙、咖哩粉3大匙、椰漿1碗、蠔油1大匙

做法:
1.蔥切段;辣椒切斜片;洋蔥切絲;蒜拍扁,備用。
2.蟹膏取出和2顆蛋打勻,備用。
3.花蟹洗淨切塊,入180度油鍋炸約20秒撈起。
4.起鍋熱油爆香蔥段、辣椒片和洋蔥絲,放入蟹塊、高湯,再加入3大匙咖哩粉、1大匙蠔油、1小塊奶油,加入1/2碗椰漿、1/2大匙糖和少許香油煨煮。
5.起鍋前加入蛋液拌勻即可。
食譜

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焗烤雞肉番茄盅

材料:牛番茄1顆、雞胸肉50克、九層塔30克,鮮奶油、橄欖油各20ml,蒜頭、鹽、黑胡椒粉、起司絲、義式綜合香料各適量

準備:番茄汆燙去皮挖空,九層塔、鮮奶油、蒜頭、鹽、黑胡椒粉以果汁機打成醬汁,雞胸肉切成0.5公分薄片。

1.填料
雞胸肉片灑鹽、黑胡椒粉、綜合香料煎熟,以一層起司絲、一層雞肉方式填入番茄。
2.烘烤
作法1表層灑起司絲,放入已預熱烤箱,以250℃烤10分鐘,搭配醬汁品嘗。
食譜

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每年12月到隔年2月,是台灣番茄盛產的季節,尤其是牛番茄,果實飽滿紮實,香氣、甜味都很足,台中提洛斯餐廳主廚林學蔚便以燉煮、煎烤等方式烹調,呈現出番茄的酸甜滋味。 報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

番茄海鮮鍋

材料:牛番茄2顆,西芹、各洋蔥20克,義式綜合香料2小匙、番茄醬1大匙、雞高湯700ml、透抽1/4尾,淡菜1個、蝦1尾,青花菜、蒜頭、鹽各適量

準備:牛番茄切塊,西芹、洋蔥切丁。

1.爆香
爆香蒜頭,加番茄、西芹、洋蔥丁炒香,再以綜合香料、番茄醬、鹽調味。
2.滾煮
續加高湯、青花菜煮滾,再加透抽、淡菜、蝦煮10分鐘即可。
食譜

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番茄蔬菜燉牛肉

材料:牛番茄2顆、牛腩肉300克、番茄醬3大匙,西芹、洋蔥各20克,義式綜合香料1小匙、洋菇8朵、雞高湯700ml、鹽適量

準備:牛番茄切塊,西芹、洋蔥、洋菇切丁,牛腩肉汆燙去血水。

1.炒料
將番茄、西芹、洋蔥、洋菇、牛腩肉炒香,加番茄醬、鹽、綜合香料調味。
2.燉煮
續倒入雞高湯煮滾,轉小火再煮約20分鐘至入味收汁即可。
食譜

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電鍋男料理時間-鮮蝦粉絲煲

所需材料:
大草蝦6支、洋蔥絲半顆、蔥段5g、蒜末5g、薑末5g、高麗菜絲20g、冬粉1把、乾香菇絲10g、咖哩粉1大匙、雞高湯500cc、香油1大匙

調味料:
蠔油2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙

作法:
1.草蝦剝除蝦殼、蝦頭,蝦頭保留;冬粉泡軟備用。
2.取炒鍋加少油,下蝦頭炒香後,爆香蔥段、蒜末、薑末,再加米酒、胡椒粉、醬油拌勻,倒入保鮮盒。
3.同鍋加高湯拌勻,倒入作法2的保鮮盒。再加入蠔油、咖哩。
4.將蝦仁剖背,和冬粉、香油一起放入保鮮盒。
5.將洋蔥絲、高麗菜絲、香菇絲放入保鮮盒。
6.電鍋加入1杯水,再依便條紙,將材料放入內鍋即可。
食譜

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阿基師教你做─芙蓉炒蟹


大明星指定菜
芙蓉炒蟹

食材:
花蟹2隻、洋蔥1顆、薑1小塊、蔥2支、韭黃3支、蛋2顆、低筋麵粉1碗、雞高湯1碗、太白粉水

調味料:
鹽1小匙、白胡椒粉、魚露1小碗、香油

做法:
1.蔥切末;韭黃切末;薑切末;洋蔥順紋切絲,備用。
2.螃蟹從背部將殼扳開,把內臟、鰓清除乾淨,蟹身切成塊狀,蟹螯修剪尖刺用刀面將殼拍裂,備用。
3.將蟹塊肉面的部份沾裹麵粉,下190度的油鍋,和洋蔥絲炸約30秒撈出,備用。
4.起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑末、洋蔥絲,加入蟹塊和高湯,再放入蟹斗蓋鍋蓋燜煮入味。
5.以魚露、鹽調味,再以太白粉水勾芡,接著淋上蛋液關火,起鍋前灑上蔥末、韭黃末、白胡椒粉和香油即可。
食譜

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提供蔬食菜單,讓您更方便下素廚~~~

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【生炒花枝羹】阿宏師


材料:
花枝2尾 /扁魚(提鮮用)1片 /綠竹筍1條 /紅蘿蔔50g
蔥1根 /九層塔適量 /蒜頭4顆 /鮮香菇3朵 / 甜豆50g
鹽1茶匙 /糖1茶匙 /香菇粉1茶匙 /白胡椒1/4茶匙
烏醋2大匙 /香油1茶匙 /太白粉3大匙 /水2大碗


作法:
花枝肚子開花刀,切厚片狀 竹筍、紅蘿蔔、香菇切片;
蒜切末;蔥切段將紅蘿蔔片、香菇燙熟備用
起鍋乾煎扁魚後爆香蒜、蔥、蘿蔔片、綠竹筍片、
香菇片,加入花枝,大火快炒
略炒至半熟後加甜豆、水以及扁魚,之後加入鹽跟香菇粉
鍋中倒入適量的水待水滾後芶芡
最後加烏醋、香油,同時加上九層塔翻炒即可盛盤
食譜食007.jpg

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(轉貼)

〔自由時報記者俞肇福╱基隆報導〕

寒流來襲,北台灣將轉濕冷天氣,週五最低溫為九度,署立基隆醫院中醫科主任何廷俊提供四茶飲,讓民眾溫暖過寒冬,不用擔心手腳冷吱吱。


何廷俊說,中醫理論強調「氣為血之帥」、「血為氣之母」,一旦氣血兩虛,血液循環一定不好,尤其冬天氣溫下降,血管收縮,更使得四肢末梢血液受阻,因而手腳如同「雞腳凍」般的冰冷,中醫改善四肢冰冷的藥物,常見有人參、當歸、川芎、肉桂、老薑、桂圓(龍眼肉)等中藥材,達到補氣、補血及溫熱的效果。


何廷俊提供四種茶飲,有感冒咳嗽者避免飲用,作法如下︰


一、「棗圓茶」

成份:紅棗五顆、桂圓三錢

作法:將紅棗及桂圓剝開去籽,以六百cc熱水沖泡,浸泡幾分鐘後即可飲用。

作用:紅棗益氣生津、調補脾胃,桂圓補血,補脾養血之效適用容易失眠、手腳冰冷者。


二、「暖之茶」

成份:當歸二錢、桂枝一錢、白芍二錢、川芎一錢、紅棗五顆

作法:紅棗剝開去籽,加入其他藥材,以六百cc熱水沖泡幾分鐘後趁熱飲用。

作用:有補氣功效,增加血液循環。


三、「暖身補氣茶

成份:黨參五錢、黃耆五錢、老薑二錢、丹參三錢、白朮二錢、葛根一點五錢、紅棗九顆、炙甘草五片。

作法:藥材洗淨後先加水蓋過藥材浸泡廿分鐘之後,再倒入二公升的水,水滾後轉文火煮十五分鐘即可,濾去藥材,將藥汁於一天內慢慢喝完即可。

作用:溫中散寒,補氣活血之功效,針對容易手腳冰冷、疲倦、身體僵硬不適者。


四、「溫身飲」

成份:西洋參三錢、桂圓三錢、枸杞三錢

作法:將上述三樣成分以六百cc熱水沖泡浸泡幾分鐘後趁熱飲用。

作用:西洋參是涼補藥材,可以養陰生,中醫強調陰陽調和,養陰可以調和陽氣,讓身體增加熱能。

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阿基師教你做─雪菜肉絲麵


大明星指定菜
雪菜肉絲麵

食材:
手工拉麵1份、老雪菜150g、雞高湯1碗、豬肉絲200g、太白粉少許、青蔥1根

調味料:
醬油、香油、鹽巴、白胡椒粉

做法:
1.雪菜切末;蔥切花,備用。
2.滾水鍋裡加入雪菜老葉和1大匙鹽,放入麵條煮熟。
3.肉絲加1大匙高湯、醬油和太白粉抓醃,備用。
4.起鍋加油將肉絲爆炒後撈起,再將雪菜炒香加入高湯滾煮。
5.煮好的麵條撈入碗中,加少許香油、白胡椒粉和麵湯調味。
6.將肉絲、蔥花入湯鍋煨煮,再沖入碗裡即可。
食譜

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蔡季芳老師<鮮菇什錦飯>

材料:
白米4杯、水4又1/2杯、香菇3-4朵、油蔥酥2大匙、鴻喜菇1盒、杏鮑菇1盒、蒟蒻1塊、紅蘿蔔1段、青豆仁1/2杯

調味料:
和風醬油4大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、白醋少許

做法:
1.杏鮑菇剝小塊、鴻喜菇剝小朵
2.將白醋放入蒟蒻塊漂洗後切丁、白米清洗乾淨,加入水浸泡20分鐘
3.起鍋熱油放入香菇絲炒香後熄火,加入和風醬油和菇類拌炒後盛出
4.原鍋倒入連同水份的米粒,不翻動米放入紅蘿蔔絲、香菇、蒟蒻塊、油蔥酥煮滾
5.改成小火燒煮5分鐘,熄火燜10分鐘
6.撒入青豆仁、和風醬油、白胡椒粉、鹽,將米飯翻鬆,再加蓋略微燜煮2-3分鐘

食 

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【鐵板豆腐】

材料:
雞蛋豆腐1盒 / 蒜頭5顆 / 梅花肉絲200g /木耳200g /
青椒、洋蔥、紅蘿蔔 適量切絲 / 蔥段 1 支 / 芝麻 適量

黑胡椒醬汁:
蠔油2大匙 / 水150cc / 黑胡椒粒 1小匙

作法:
將豆腐切適當大小 以180度高油溫炸至表面金黃撈起備用
起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、細肉絲等拌炒出香味
依序加入紅蘿蔔絲、木耳、蔥段、青椒等蔬菜類
加入調好的黑胡椒醬汁再放入炸好的豆腐燴一下
鐵盤事先預熱再將炒好的豆腐移至鐵盤上
灑上點芝麻裝飾 就輕鬆完成囉~
食譜

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蝦球炒水蓮

材料:
水蓮1包、蝦仁100公克、豬絞肉50公克、蒜頭2粒、薑10公克、辣椒1/3條

調味料:
樹子1大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙

做法:
1.將水蓮去蒂頭切段狀、辣椒切片、蒜頭切片、薑切絲、蝦仁開背去沙腸吸乾水份
2.滾水鍋放入蝦仁汆燙至變色時撈出備用
3.起鍋放入絞肉爆香,加入蝦仁薑絲、蒜片、辣椒,以中火拌炒,加入樹子、水、水蓮加蓋燜煮
4.加入白胡椒、鹽、香油調味,以大火翻炒均勻即可
食譜

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大明星指定菜-阿基師
蠔油雞翅

食材:
二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株

調味料:
蠔油、醬油、鹽、糖、香油

做法:
1.青江菜去尾對切泡水,備用。
2.蔥切段;薑拍裂;雞翅去骨以醬油抓醃,備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃,加入蔥段和薑,再將去掉的骨頭一起放進,加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油,蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜,鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒,將雞骨先撈起擺盤,再將雞翅裝飾盛盤即可。

891-5

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免錢的六福村 ~ 只有三天喔 !!
"百年"難得的好機會哦~
好康 

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沙茶三鮮豆腐


材料:嫩豆腐1又1/2盒、腰內肉半盒、蝦仁5個、透抽1個切圈、美白菇1個、薑片8個、蔥段、美生菜1顆、花椰菜5朵、紅蘿蔔片8個

調味料:500cc高湯、沙茶2大匙、蠔油1又1/2大匙、醬油1茶匙、紹興1大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、薑汁1大匙、米酒1大匙

作法:
1.嫩豆腐用鹽水煮1分鐘,取出瀝乾放入油鍋180度炸2分鐘

2.汆燙鍋放入美生菜,燙好後取出,放入砂鍋底部(花椰菜汆燙備用)

3.中華炒鍋少油爆香蔥白段.薑片,加入紅蘿蔔.美白菇,下沙茶1又1/2大匙、蠔油1又1/2大匙、紹興1大匙和500cc高湯煮至微滾,加少許胡椒粉,再加入炸好的豆腐上蓋燜2分鐘

4.將豆腐加入砂鍋,加入三鮮煮熟,將湯汁倒入砂鍋,芶芡後將豆腐及所有食材蓋鍋燜煮。倒入1/2茶匙沙茶醬定味,以及1大匙薑汁和蔥綠,放上青花椰擺飾即完成

【123出好菜】
1.嫩豆腐鹽水汆燙好定型
2.豆腐燜煮好入味
3.沙茶分次放好定味
食譜

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紅燒豆腐

材料:盒裝豆腐1盒、草菇5顆、沙拉筍8片、紅蘿蔔片適量、梅花肉片適量、豌豆片適量、蔥2支、薑片適量

調味料:蠔油1大匙、紹興酒1大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、高湯2/3碗、太白粉水適量、香油1小匙、糖適量

做法:

1. 盒裝豆腐一開八切條狀,入油鍋半煎炸至金黃

2. 梅花肉加醬油、蛋液、太白粉、沙拉油和米酒抓碼

3. 爆香薑片、蔥白, 下豬肉片拌炒一下, 下紅蘿蔔片、筍片、草菇,加入蠔油、
紹興酒後倒入高湯轉小火烹煮

4. 加入白胡椒粉,起鍋前下汆燙過的豌豆片,勾芡完後淋香油即可

【123出好菜】
1. 豆腐油炸好定型
2. 蓋鍋燜燒滋味好
3. 起鍋別忘點香油
食譜

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詹姆士教你做─什錦燴飯


大明星指定菜
什錦燴飯(詹姆士示範)

食材:
去骨雞腿肉1隻、花枝1隻、蝦仁3隻、魚板1塊、蔥1根、薑1小塊、蒜3顆、雞高湯200cc、高麗菜數片、雞蛋1顆、白飯1碗

調味料:
香油、米酒、鹽、白胡椒粉、太白粉

做法:
1.雞腿皮朝下乾煎;花枝切薄片;草蝦剖半;蒜切末;蔥切末;薑切末,備用。
2.將雞油倒至另一鍋炒蛋,蛋略炒後加入白飯拌炒,再加高麗菜,起鍋前加入鹽和白胡椒粉,盛盤備用。
3.煎至金黃的雞腿切丁,倒回鍋內續炒,再加入薑片、蒜末、蔥白花、蛤蜊、米酒,再加入魚板、雞高湯燜煮,蛤蜊開之後先撈起,再放入花枝和蝦仁。
4.太白粉加高湯勾芡,起鍋前加香油,灑上蔥花和蛤蜊,將湯汁澆淋在飯上即可。
食譜

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林秋香老師-糙米燉全雞

材料:
當歸2錢、西洋蔘3錢、黨蔘5錢、麥門冬3錢、淮山2錢、蓮子2兩、紅棗20粒、枸杞3錢、薑1塊、糙米1杯、土雞1隻

調味料:
米酒1杯、胡椒粒適量、鹽適量

做法:
1.糙米洗淨泡水30分鐘、紅棗去籽、薑切片
2.快鍋水煮滾,先抓著雞頭,由尾椎先下鍋汆燙後再放入整隻雞
3.加入紅棗、當歸、淮山、黨蔘、西洋蔘、枸杞、麥門冬
4.放入蓮子、白胡椒粒、糙米燒煮後撈去浮沫
5.加入薑片、米酒、鹽調味後加蓋,以大火煮滾轉小火,燜煮15分鐘即可

廚師叮嚀:
1.若用一般鍋煮滾後轉小火續煮90分鐘,若用電鍋需分次加入3杯的水量

養生小語:
此道料理可健脾利濕氣,改善皮膚濕養與浮腫,土雞加入糙米、西洋蔘、蓮子可補氣虛及增加腦力,適合全家進補清潤,老少皆宜。
食譜

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