(網路轉載)

柳丁果醬成品照片:

柳丁皮切絲泡鹽水15小時(去苦味)

加糖小火熬煮

成品圖

成品圖(另一角度)

成品圖(另一角度)

成品圖(近拍)


柳丁果醬

最近柳丁盛產又便宜,柳丁農血本無歸。看到韓國柚子茶這樣熱賣,我覺得台灣的農政單位該檢討一下到底什麼地方出了問題。
然而這也是製作柳丁果醬的好時機,

以下是柳丁果醬的製作配方(布丁杯約8杯)
 

中型柳丁八顆(約850克重)
砂糖 約700克
水(含原汁亦可) 約960克
檸檬汁 20cc~40cc(依自己喜好)
*另準備3%鹽水,1000cc。

1.柳丁洗淨,榨汁並留皮備用。(只有皮無汁亦可)
2.將皮切0.1公分寬的細絲。(長度無所謂)
3.柳丁皮切成絲,浸泡於3%鹽水,15小時,以去除苦味。(切得太粗則苦味不易去除)
4.洗去鹽水,瀝去多餘水份,得處理好的柳丁皮。
5.將處理好的柳丁皮加糖加水,沸騰後,以小火熬煮一個小時,見到柳丁皮略微透明,整體醬汁略微粘稠,即可熄火。
6.加入適量的檸檬汁(增加風味,平衡甜味,延長保存)
7.趁熱裝入乾淨的容器中,即可於常溫或冰箱中保存。

註:柳丁皮中含有豐富的天然果膠,只要適當的去除苦味,是製作果醬最好的材料。在此產品中,皮比汁的味道更重要。不一定需要柳丁原汁。
配方提供:東海大學食品科學系食品加工實習

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