【香辣蟹煲】-宋瓊宏 主廚
材料:
大沙母2隻 / 洋蔥1顆切丁 / 蔥段2支 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 辣椒末1支
炸花生 適量 / 香菜 適量
副食材:
炸豆腐 10塊/ 杏鮑菇4朵切塊 / 筍片 1支(熟) / 洋菇 10-12顆
調味料:
花椒粒1小匙 / 醬油1大匙 / 豆瓣醬1.5大匙 / 沙茶 1 大匙 / 鹽巴少許
胡椒粉1大匙 / 花椒粉1大匙 / 香菇粉1大匙 / 辣椒粉1大匙 (粉類)
(粉類的可集中先拌勻備用)
作法:
首先將螃蟹用130度中溫過油炸過即可起鍋備用
取一沙鍋倒入少許的沙拉油小火冷油爆香花椒粒(爆香過後撈起花椒粒)
放入蔥薑蒜洋蔥等辛香料爆香後 放入豆瓣醬拌炒再嗆點米酒
陸續將副食材放入再加入八分滿的水量
將粉狀的調味料混合後全部放入鍋中擺放上過油的螃蟹
蓋上鍋蓋後燜煮6分鐘 起鍋前倒入醬油加點辣油燒一下
拌入蔥段後就完成囉!!
全站熱搜
留言列表
