天涼好個秋【詹姆士】

食材:
生蠔10顆、大干貝6顆、板豆腐1塊、白菜4片、鮮香菇6朵、大蔥1根、水菜1把、雞湯100cc、信州味噌60g、赤味噌15g、砂糖1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、薑泥1/2大匙、丁香魚乾1/2碗、乾香菇2朵、昆布1片、柴魚片一碗、鮭魚1塊(帶皮,生魚片條件)、超大蛤犡5顆

做法:
1.柴魚湯:昆布、丁香魚乾、乾香菇泡開,待水煮滾後加入柴魚片關火後加入雞湯,備用。
2.用噴槍噴板豆腐上色,香菇畫十字刀,香菇梗剝絲。
3.味噌醬:將信州味噌、赤味噌、砂糖、酒、味醂、薑泥拌勻後,塗抹在砂鍋邊緣。
4.將香菇梗絲、2湯匙柴魚湯、白菜段、蛤犡、生蠔湯汁、板豆腐、大蔥、鮮香菇放入砂鍋中,開中火。
5.待煮冒泡後,加入大干貝、水菜、生蠔,加進柴魚湯即完成。
食譜

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