砂煲紅蟳麻油米糕【阿基師】

食材:
紅蟳(10兩重)2隻、圓糯米(泡水20分鐘)300克、乾魷魚條100克(泡發留水)、乾蝦米(泡水留湯)50克、紅蔥酥50克、五花肉絲100克、薑泥2大匙

調味料:
醬油2大匙、香油1大匙、黑麻油2大匙、糖2大匙

做法:
1.起鍋,放入五花肉絲乾炒煸出油份,再加入2大匙黑麻油、薑泥拌炒,接著放魷魚、蝦米、泡蝦米水和魷魚水滾煮,以醬油、糖、香油調味,最後放入紅蔥酥拌炒。
2.將蟹殼內的蟹黃取出泡薑汁,紅蟳切塊狀,備用。
3.將浸泡20分鐘的圓糯米放入砂鍋中,加入70%的清水,見米粒煮滾轉小火蓋上鍋蓋燜煮數分鐘。
4.將炒好的配料倒進砂鍋中混拌均勻,再將蟹塊放在米糕上,繼續燜煮。
5.將蟹黃薑汁過濾進砂鍋內,繼續煨煮,起鍋前加入少許紅蔥酥、麻油即可。
食譜

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