辣味魚燒雞 @ 若涵的吃喝玩樂~

溫國智師傅-辣味魚燒雞

材料：
仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克

醃漬料：
香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙

調味料：
醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙

做法：
1.蒜頭切末、辣椒切末備用
2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾
3.原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒
4.倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合
5.倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚
6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒
7.淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘
8.空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出
9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可