蟹肉豆腐煲 @ 若涵的吃喝玩樂~

【蟹肉豆腐煲】　

材料：蟹腿肉一盒、盒裝豆腐(切丁)一盒、早餐火腿片兩片、鴻禧菇1/2個、筊白筍丁2個、青豆仁(先汆燙過)兩大匙、蔥段兩隻、薑片(菱形片)一塊、香菜少許

調味料：蠔油1大匙、紹興酒1大匙、高湯一碗、糖少許、雞粉半大匙、胡椒1茶匙、香油一茶匙、豬油兩大匙、太白粉水

做法：
1.切丁豆腐豆腐先入蒸鍋蒸10分鐘，再入油鍋將表面炸至上色(蛋豆腐不需沾粉油炸，待豆腐定型後再翻動)
2.滾水鍋放入老薑片和2大匙米酒(去除腥味)，蟹肉汆燙後關火浸泡約3分鐘，將筊白筍汆燙盛起(內加薑片,米酒)
3.爆香蔥段及薑片，火腿肉片切菱形入鍋，放入鴻喜菇煸香，筊白筍丁，加入蠔油炒香，再加入豆腐拌炒入味
4.淋上紹興酒熗鍋增香，加入適量高湯蓋鍋蓋燜煮入味
5.青豆汆燙過入鍋，加入蟹腿肉，太白粉水勾芡，將食材倒入砂鍋中後再加入少許香油即可

【123出好菜：三步驟】
1.豆腐油炸好定型
2.蟹肉汆燙去腥味
3.最後別忘要點香