砂鍋魚頭 李建軒

材料:
鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆
蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量

醃料:
醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200cc

調味料:
醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙
米酒1大匙 / 香油1匙

做法:
首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉
放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用
起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水
取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭
再將湯頭適量的加入醬油等調味後
倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!!

料理小訣竅:(紅茶包即可)
@茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮!
@茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用!
食譜

passjo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()