砂鍋魚頭 李建軒
材料: 鰱魚頭半顆 / 大白菜1顆 / 蔥1支 / 紅蘿蔔1/4段 / 蒜片3顆 蒜苗半支 / 薑片8片 / 地瓜粉 適量 醃料: 醬油1大匙 / 白胡椒粉1匙/ 米酒1大匙 / 紅茶200cc 調味料: 醬油1大匙 / 鹽巴半匙 / 糖半匙 / 沙茶1大匙 / 白胡椒粉半匙 米酒1大匙 / 香油1匙 做法: 首先將鰱魚頭洗淨利用醃料醃漬後 均勻裹上地瓜粉 放入180度的油鍋中酥炸5分鐘呈現金黃色後備用 起鍋爆香薑片蒜白蔥白等加入沙茶醬炒出香氣加入適量的水 取一砂鍋放入大白菜火鍋料紅蘿蔔片擺上魚頭 再將湯頭適量的加入醬油等調味後 倒入砂鍋燜煮10分鐘 起鍋前撒上香油 蒜苗即可!! 料理小訣竅:(紅茶包即可) @茶葉水中加少許鹽巴醃漬魚片可去腥且酥炸過的魚片也會較漂亮! @茶葉水可去除魚的土味 / 也可將茶葉水拌入麵糊中當炸粉使用! |
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