豬皮白菜滷+梅香蹄膀 @ 若涵的吃喝玩樂~

【豬皮白菜滷】

材料：腿庫皮一個(切片)、泡開乾香菇3個切絲、紹興開陽適量、炸過扁魚(兩片)、油蔥酥、白菜半顆(切塊)

調味料：豬油兩大匙、米酒兩大匙、台式魚露2大匙、鹽糖適量、胡椒粉半茶匙、滷汁2大匙

作法：
1.製作紹興開陽，蝦米洗淨加入紹興酒醃漬入味，用熱鍋煸香去腥保留酒香氣
2.豬油炒香，加入香菇、大白菜拌炒，沿鍋邊嗆入米酒，加入適量高湯、紅蔥頭（紅蔥頭需事先用豬油炸香），撒入少許胡椒粉，再加入少許扁魚干烹煮，並淋上少許蹄膀滷汁提香，最後蓋鍋蓋燜煮入味
3.開蓋後放上少許蛋酥、少許香菜即可　
（蛋酥製作，蛋液加入太白粉拌均勻，起油鍋倒入快速攪拌即可）

【梅香蹄膀】

材料：腿庫肉切丁(一個)切2.5見方、紫蘇梅(10顆)、番茄一顆、蒜苗一根(切花)

調味料：梅汁4大匙、醬油2大匙、糖一大匙、水300cc、太白粉水適量

做法：
1.熱水將肉丁汆燙
2.起滾水鍋，加入4大匙梅子汁、2湯匙醬油、適量紫蘇梅後，放入肉丁烹煮，蓋鍋蓋燜煮20分鐘入味
3.開蓋後加入太白粉水芶芡後，放上少許蒜苗花即可

【123出好菜】
1.買來滷汁別浪費
2.肉丁回溫再燒才不老
3.最後調味才正確