【豬皮白菜滷 】

材料:腿庫皮一個(切片)、泡開乾香菇3個切絲、紹興開陽適量、炸過扁魚(兩片)、 油蔥酥、白菜半顆(切塊)

調味料: 豬油兩大匙、米酒兩大匙、台式魚露2大匙、鹽糖適量、胡椒粉半茶匙、滷汁2大匙

作法:
1.製作紹興開陽,蝦米洗淨加入紹興酒醃漬入味,用熱鍋煸香去腥保留酒香氣
2.豬油炒香,加入香菇、大白菜拌炒,沿鍋邊嗆入米酒,加入適量高湯、紅蔥頭(紅蔥頭需事先用豬油炸香),撒入少許胡椒粉,再加入少許扁魚干烹煮,並淋上少許蹄膀滷汁提香,最後蓋鍋蓋燜煮入味
3.開蓋後放上少許蛋酥、少許香菜即可 
(蛋酥製作,蛋液加入太白粉拌均勻,起油鍋倒入快速攪拌即可)


【梅香蹄膀】

材料:腿庫肉切丁(一個)切2.5見方、紫蘇梅(10顆)、番茄一顆、蒜苗一根(切花)

調味料:梅汁4大匙、醬油2大匙、糖一大匙、水300cc、太白粉水適量

做法:
1.熱水將肉丁汆燙
2.起滾水鍋,加入4大匙梅子汁、2湯匙醬油、適量紫蘇梅後,放入肉丁烹煮,蓋鍋蓋燜煮20分鐘入味
3.開蓋後加入太白粉水芶芡後,放上少許蒜苗花即可

【123出好菜】
1.買來滷汁別浪費
2.肉丁回溫再燒才不老
3.最後調味才正確
食譜

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