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台式咖哩炒麵
材料：油麵200g、梅花豬肉絲(醃鹽)、水、蛋液、太白粉120g、洋蔥絲1/4個、秀珍菇1/3盒(已乾煸過)、紅蘿蔔絲1/3個、四季豆絲*8 調味料：韓式辣椒粉1/2小匙、咖哩粉2大匙、魚露1茶匙、糖適量、高湯1碗半、米酒1大匙 做法： 1.將秀珍菇入乾鍋煸香，加入梅花肉絲（先以台式魚露、蛋液、水抓勻醃漬），入鍋炒至8分熟；四季豆汆燙，內放鹽、糖 2.不沾鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔絲， 加一點水、咖哩粉拌炒後，再加薑黃粉及適量高湯；加入油麵拌炒入味，再加1/2小匙辣椒粉、少許台式魚露及糖調味 3.先把一半麵呈盤，另一半麵加入四季豆及煸過的香菇，放入肉絲拌炒後盛起，一起放入原先盛起之麵，和而為一盤即可 【123出好菜】 1.菇類乾煸釋出多醣體 2.醃肉絲加水口感更滑嫩 3.加水炒咖哩才不黑  |
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