圓滿砂鍋魚頭
 
材料:鰱魚頭(用醬油醃過)半個、蔥段四支、薑片少許、辣椒一條(去籽一切四)、乾香菇4個、炸過的蒜頭16顆,開陽2匙、五花肉片100g、大白菜半顆(切大片)、寬粉條、蒜苗1根(切斜刀片)、筍片1個,蛋餃6顆、花枝丸6顆、貢丸6顆、腐皮、紅蘿蔔切片

調味料:豬油2大匙、蠔油1.5大匙、醬油1.5大匙、紹興酒2大匙、高湯2000cc、沙茶醬2大匙

做法:
1. 鰱魚頭用鹽、胡椒粉、醬油醃漬後,拭乾入鍋半煎炸盛起備用
2.用豬油及沙茶醬煸香五花肉、炸過的蒜頭、開陽、薑片、辣椒片、蔥段,倒
入紹興開陽煸香,加入紅蘿蔔片、筍片拌炒,轉小火從鍋邊加入蠔油、醬油炒

3.備砂鍋,用已燙過的大白菜鋪底,再把魚頭放入砂鍋,擺上適量花枝丸、貢丸、適量腐皮、凍豆腐、蛋餃後,將炒好佐料放入砂鍋並倒入適量高湯,蓋鍋蓋燜燒10分鐘入味
4.寬粉條先剪段狀入滾水鍋汆燙,將粉條放入砂鍋中,淋上紹興酒熗鍋,放上
少許蒜苗後即完成

【123出好菜:三步驟】
1.魚肉高溫炸定型增香
2.沙茶醬炒過香氣足
3.粉絲後放不軟爛
食譜

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