味噌大頭菜

 呈現淡黃色的味噌大頭菜,吃起來甜脆又入味。(劉永康示範)

 材料:大頭菜1/4顆、白味噌50克、砂糖20克,蒜片、辣椒片、鹽各少許

1切塊

大頭菜去皮切滾刀塊,先灑鹽殺青,去除澀味。

2拌醃

加砂糖、蒜片、辣椒和白味噌拌勻,冷藏一晚之後即可享用。

 食譜

 

寧式醬結菜
口味偏重的醃醬菜,十分下飯。(劉永康示範)

材料:大頭菜1/4顆、鹽1大匙、豆瓣醬2大匙、辣椒醬1大匙、砂糖15
準備:大頭菜去皮切粗絲,殺青去除澀味。
1
拌醬
大頭菜先加入豆瓣醬、辣椒醬拌勻。
2
調味
再加入砂糖充分拌勻,冷藏一晚即可食用。

食譜 

 

梅香大頭菜
這道小品開胃又解膩,爽脆口感很討喜。(劉永康示範)

材料:大頭菜1/4顆、鹽1大匙、白醋100ml、冰糖20克、話梅3顆、辣椒片少許、香菜1
1
殺青
大頭菜去皮切粗絲,加鹽抓一下後放冰箱一整晚,取出放在清水下漂洗20分鐘去除鹽分。
2
醃泡
加入冰糖、話梅、八角、辣椒和白醋等調製的醃汁,待冷藏一晚後即可食用

 食譜

冬菇烤結菜
醬燒入味的大頭菜柔軟綿甜,冷熱品嘗都不錯。(劉永康示範)

材料:大頭菜1/4顆、冬菇3片,蔥段、八角各少許,醬油、糖、水各適量
1
爆香
先爆香蔥段和八角,放大頭菜和冬菇片翻炒一下。
2
燜燒
加水蓋過食材,以醬油和糖調味,煮滾後,轉小火燒30分鐘入味即可。

食譜 

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