麵煎餅 杜佳穎
麵糊材料: 全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克 小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克 內餡材料: 花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量 做法: 1.熱鍋融化奶油 備用 2.製作麵糊: 小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻 再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻 靜置20~30分鐘即是麵糊 3.平底鍋燒熱,以紙巾沾少許油塗鍋,麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚) 再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘 4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮 再略燜煎一下後 對折即可起鍋切塊 料理小知識: 1.小蘇打粉(烘焙用): 主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感,不宜多用,會有股鹼味 (不用小蘇打粉的話,可以多加點泡打粉,替代小蘇打粉的量) 2. 泡打粉: 泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度,增加口感! |
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