麵煎餅 @ 若涵的吃喝玩樂~

麵煎餅杜佳穎

麵糊材料：
全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克
小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克

內餡材料：
花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量

做法：
1.熱鍋融化奶油備用
2.製作麵糊：
小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻
再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻
靜置20~30分鐘即是麵糊
3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚)
再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘
4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮
再略燜煎一下後對折即可起鍋切塊

料理小知識：
1.小蘇打粉(烘焙用)：
主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感，不宜多用，會有股鹼味
(不用小蘇打粉的話，可以多加點泡打粉，替代小蘇打粉的量)
2. 泡打粉：
泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度，增加口感!