麵煎餅 杜佳穎

麵糊材料:
全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克
小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克

內餡材料:
花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量

做法:
1.熱鍋融化奶油 備用
2.製作麵糊:
小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻
再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻
靜置20~30分鐘即是麵糊
3.平底鍋燒熱,以紙巾沾少許油塗鍋,麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚)
再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘
4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮
再略燜煎一下後 對折即可起鍋切塊

料理小知識:
1.小蘇打粉(烘焙用):
主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感,不宜多用,會有股鹼味
(不用小蘇打粉的話,可以多加點泡打粉,替代小蘇打粉的量)
2. 泡打粉:
泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度,增加口感!
食譜食054.jpg

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