苦瓜燜排骨

材料:
小排骨1斤/苦瓜5條/蔥3支/豆豉3大匙/辣椒2支/蒜頭8個

調味料:
糖1大匙/米酒2大匙/醬油2大匙/鹽1匙/雞蛋1個/胡椒粉1匙

做法:
1.先醃排骨,排骨加全蛋、糖、胡椒粉、醬油、鹽抓醃放半小時待入味
2.蔥、薑切段、苦瓜對半切開,去籽切塊備用
3.熱油鍋中溫,排骨切塊,放入鍋中油炸,炸至外皮呈金黃色,撈起瀝油備用。
4.撈出鍋中的油,留下少許餘油炸蒜頭後再炸苦瓜,炸至外皮呈現酥脆,撈起瀝油備用。
5.熱油鍋爆香蔥、薑、八角、豆豉,加入排骨煮至七分熟
再放入苦瓜, 放入3杯水、糖、米酒、胡椒粉,
煮開後再以小火燜煮至排骨熟爛15分鐘即可盛盤。

料理撇步小提醒:
排骨先炸,這樣燜煮起來不致於太軟爛,油裡也會有排骨的肉鮮味。
苦瓜不能先炸,不然油裡會帶苦味,豆豉也要先炒過,味道會更香。
烹調時,排骨要燜煮較長時間,最好煮至七分熟再加入苦瓜,以免苦瓜過於軟爛。
食譜食068.jpg
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