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郭宗坤師傅-京式風乾魚
材料： 黑路魚1尾、昆布1小片、柚子胡椒醬適量、金桔3個、蒲葉2片 調味料： 酒350cc、味霖270cc、砂糖45公克、醬油20cc 做法： 1.取一容器放入昆布、酒、味霖、砂糖拌勻，靜置一晚成為酒鹽備用 2.黑路魚洗淨切去頭部，將一邊魚肉從缺口沿魚肚切開，但尾部不切斷 3.放入容器中倒入酒鹽醃漬備用 4.另取一容器加入味霖、醬油、柚子胡椒醬調勻，再加入酒拌勻成為醬汁備用 5.將平底鍋放入有高度的蒸架，以魚肉向下的方式放入醃過的黑路魚蓋鍋烘烤至半熟 6.將泡過酒的蒲葉放入蒸架底部，塗上醬汁，鍋底再加入少許水，蓋上鍋蓋後繼續烘烤 7.等到魚肉熟透後取出盛盤，再搭配柚子胡椒醬、金桔即可 廚師叮嚀： 1.魚肉泡入酒鹽中若不立刻烹調，可吊在室內自然風乾3天，再放入冰箱冷凍可保存半年  |
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