米粉羹

材料:
1.肉燥:
夾心肉1斤半/(乾)紅蔥頭30克(一碗)_/醬油200克
胡椒粉1/2茶匙/(濕)油蔥酥2大匙/米酒1大碗
五香粉1/2茶匙/冰糖1大匙/水適量

2.米粉羹:
紅蘿蔔絲半條/黑木耳絲100克/高湯1鍋/蒜頭末5粒
米粉1片/菜脯末300克(一大碗)/黑輪片200克(一碗)
丁香魚乾30克(一小包)/筍絲2條

調味料:
黑醋少許/水適量/太白粉2大匙/鹽1大匙/
砂糖1茶匙/紅地瓜粉3大匙/醬油1大匙

作法:
1.先將魚乾裝入中藥袋中後,放入鍋中滾1個半小時直至湯色呈混汋
2.起鍋倒少許油,放入蒜頭並炒香菜脯丁,再加少許胡椒粉提味盛起備用

3.製作肉燥醬料:
熱鍋小火用豬油爆香紅蔥酥至微黃後撈起,再放入絞肉
等到略熟後再倒入剛炒好的紅蔥頭,並以醬油略做調味撈起備用
4.乾米粉以開水略泡半小時後剪數刀成為較短的線條備用
5.在魚乾高湯中放入紅蘿蔔絲、黑輪片、筍絲、黑木耳絲
再加鹽一大匙、糖1/2小匙、醬油一大匙調味
6.最後加太白粉、紅地瓜粉勾芡後加入米粉、炒香的菜脯就完成囉
食用時可依個人習慣加點烏醋更美味唷!!
食譜食089.jpg

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