孟兆慶老師-卡士達草莓派

材料:
新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克

卡士達醬:
蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克

作法:
1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻,再加入低筋麵粉拌勻
2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢,以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀
3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬
4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎,取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中
5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻,再分次加入鮮奶拌勻,攤平壓緊成為派皮備用
6.將草莓果醬抹在派皮上,再抹上卡士達醬
7.放上新鮮草莓,淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾
8.放入冰箱冰鎮15分鐘,食用時再切成適當大小即可

廚師叮嚀:
1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜,避免表面乾化
食譜

passjo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()