若涵的吃喝玩樂~

三星螺旋蔥油餅

材料:
1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克
2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克
3.豬油100公克

沾醬：
蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻

作法:
1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。
2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰
取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘
3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀
抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘
4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。
5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮
中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋）

料理小訣竅：
1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。
2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。
3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。
4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。