爆漿蔥油餅 黃文炳

材料:
內餡材料:
豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤

外皮材料:
中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克

做法:
1.膠凍做法:
雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材,熬煮4小時讓食材軟爛,取湯汁冷藏
2.內餡做法:
豬絞肉加水後放入膠凍,再將材料放入加蔥珠攪拌,冷藏備用
3.外皮做法:
麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉,再以冷水降溫)繞圈方式倒入
用手輕輕搓揉麵粉糰即可,靜置約一小時後
分成一小糰桿麵皮成原狀 備用
4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉
食譜食099.jpg

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