爆漿蔥油餅 @ 若涵的吃喝玩樂~

爆漿蔥油餅黃文炳

材料：
內餡材料：
豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤

外皮材料：
中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克

做法：
1.膠凍做法：
雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏
2.內餡做法：
豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用
3.外皮做法：
麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入
用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後
分成一小糰桿麵皮成原狀備用
4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉