味噌豆腐

材料:板豆腐5塊、鰹魚赤味噌200克、白味噌50克、蛋黃1顆、糖3大匙、米酒100c.c.、味醂100c.c.、木之芽味噌適量

準備:板豆腐對切,橫剖成3片後以竹籤串起,白味噌、紅味噌、米酒、味醂、糖混合均勻,入鍋燒煮至微滾,轉小火下蛋黃,煮至濃稠

1 烤乾
豆腐入烤箱以180℃烤至表面金黃。
2 淋醬
各別以調好的味噌醬和木之芽味噌塗在表面,烤至微焦即可。
食譜 
味噌牛肉

材料:菲力牛肉300克,白胡椒鹽、油少許,石山新瀉味噌50克、味醂5大匙、清酒3大匙、奶油20克、蛋黃1顆、醬油少許、糖2小匙、生菜葉適量

準備:牛肉加白胡椒鹽、油醃漬5~10分鐘

1 調醬
奶油入鍋融化,轉小火下赤味噌、味醂、清酒、醬油和糖混拌均勻,再下蛋黃攪拌均勻至乳化濃稠。
2 煎香
用少許油將牛肉煎至喜歡的熟度起鍋,靜置2~3分鐘後切片,包捲生菜葉沾醬品嘗。
食譜 
味噌海鮮拌物

材料:熟明蝦2隻、熟章魚腳1隻、小番茄適量、京味味噌25克、味醂1大匙、清酒1大匙、醬油少許、白芝麻適量、卷鬚菜少許

1 做醬
味噌加入味醂、清酒、醬油和芝麻混拌均勻。
2 混合
海鮮料切適口塊狀,和剩餘材料放進做法1與醬汁混和均勻即可。
食譜 
味噌煮魚

材料:魚肉一片、糖5小匙、清酒30c.c.、水30c.c.、信州白味噌30~50克、紅蘿蔔片2片、山芹菜少許

1 水煮
水、清酒和糖煮融後,加入魚肉煮至入味。
2 燴煮
續加味噌煮到魚肉吸收醬汁且變稠,魚肉先起鍋,再下紅蘿蔔片燉煮到收汁,淋在魚肉上和山芹菜一起擺盤。
食譜 
味噌烤魚

材料:午仔魚片5片、京味味噌600克、糖225克、醬油3大匙、薑1塊、米酒100c.c.

1 調醬
味噌、糖、醬油、米酒混勻後,續下磨成泥的薑末攪拌均勻。
2 醃漬
午仔魚片擦乾水分,放入做法1中冷藏醃漬1天,洗淨後即可入烤箱烤熟即可。
食譜
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