若涵的吃喝玩樂~

清明節前後正是梅子的產季~拿來作成各項梅子漬品最適當了

看到網路上的資料就收藏了~

文章出處：http://tw.myblog.yahoo.com/herbgarden232/article?mid=13556&prev=13558&next=13554

挑梅子：果大肉厚的做醃漬才好吃，小果的就做酒。越靠近清明節的梅子越軟熟比較適合做紫蘇梅。

但也不能到太軟熟那樣果肉會失去彈性，真的過熟就做成醋吧！

醃漬的注意事項：

不可以有生水以免發酵變質

糖鹽的份量不要任意減少 以利保存

初次醃漬食物記得以處理的來的份量來做，不要貪心做太多，先試試減半五斤就好

紫蘇葉不管是用新鮮葉子，還是用乾燥的，都要經過清洗 晒乾 去水分的步驟
裝醃製品的瓶子也要清洗乾淨之後，再用滾開水煮過幾分鐘，大型瓶子不能放進去鍋子裡煮，也要用大量的滾開水燙泡蓋子也要哦

醃紫蘇梅材料：青梅10斤(8分熟)、砂糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤

用具：不鏽鋼鍋、曬盤、玻璃容器

醃紫蘇梅作法：

將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好(重物用不鏽鋼鍋加水就可以取代重物不要用保特瓶或塑膠類重物梅子的酸會讓化學材料滲出)，醃漬一天。

醃過的梅子取出後，需乾燥或日曬2天至8分乾。

紫蘇葉晾乾水份，以一層梅子、一層糖、一些紫蘇的方式放置入容器中。

靜置幾天待糖完全溶化後，倒出糖液以小火煮至沸騰後放涼，再倒回容器中浸泡數日，此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。

室溫保存即可三個月之後就可以熟成食用

脆梅作法：

材料：青梅10斤(6 分熟)、鹽1斤、白糖6斤，冰糖3斤。

用具：不鏽鋼鍋

做法：

1梅子洗淨加鹽搓揉至表皮破壞出汁(約半小時)，

2加水及原搓揉的鹽巴，浸泡6~8小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。

3取出梅子用刀背稍拍裂。以活水(水龍頭一直開小水)漂流8小時

4之後用乾淨的洗衣袋裝好 用洗衣機脫水2~3分鐘瀝乾水份
5十人份電鍋內鍋加水煮沸用二斤糖溶解放冷 入梅子浸泡一夜(糖水需淹過)

6倒掉糖水瀝乾梅子

7重複第五步驟 用完剩下的四斤糖 浸泡一夜

8倒掉糖水瀝乾梅子

9十人份電鍋內鍋加水八分滿入冰糖煮沸 放冷後浸泡梅子

10入冰箱密封冷藏3~4天 即可食用

梅酒

梅子10斤、冰糖4斤、米酒頭6瓶
做法：
一、將梅子去蒂洗淨→陰乾或風乾至略縮(完全沒有水份殘留)
二、將梅子及冰糖層層疊疊放入玻璃瓶中
三、每隔幾天輕輕搖晃讓玻璃瓶內的冰糖融化均勻
四、約經過六~八個月後將酒濾出另外保存。初釀的梅酒太銳不妨多放個兩三年   口感更溫潤

釀酒的梅子亦可食用 但別貪吃會醉哦