魚香烘蛋


材料:蛋×5、木耳×2朵(切末)、蒜末1½大匙、薑末1½大匙、蔥花1½大匙
   、辣椒去籽(切末)、荸薺×3(切末)、細絞肉2大匙

調味:紹興酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖½大匙、
  水150cc、香油½茶匙、太白粉水1大匙、鹽1/4茶匙
作法:
1.調製魚香醬汁,1大匙辣豆瓣醬、1大匙辣豆瓣醬、1大匙醋、1大匙醬油、半大匙糖攪拌均勻後,加入少許香油備用。
2.起油鍋,加入細絞肉,將細絞肉煸香,爆香蔥末、薑末、蒜末、去籽辣椒末,加入黑木耳末、荸薺末,淋上1大匙紹興酒,加入150cc的水、大匙酒釀烹煮,大火煮開,太白粉水勾芡滴入香油完成魚香醬。
3.將6顆全蛋液在大碗中打散,加入1/4茶匙鹽和少許太白粉水,將蛋用力打至發泡。4.起油鍋,加入1碗的油量,將油溫拉高至160度,待油溫到位,撈出一杓油備用,將蛋液倒入油鍋油煎,從中間淋下熱油,單面小火烘至焦香翻面再烘,蓋鍋蓋烘煎,兩面煎至焦香移至盤中。
5.鍋中加熱一杯油至160度,先取出½杯再將蛋汁倒下,轉動鍋子,使蛋液厚度均勻。在中間淋下熱油,用筷子略加攪動,小火烘至焦香,翻轉再烘,即兩面焦香移至盤中。
6.將魚香醬淋上烘好的蛋,撒上蔥花即完成。

【123出好菜:三步驟】
1.魚香醬料調好最方便
2.蛋液打入空氣最蓬鬆
3.蛋汁淋油快熟透

食106  

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