駱進漢師傅-沙茶海鮮煲

材料:
中華蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、中卷1隻、蛤蜊10顆、蒜頭3個、蔥2支、辣椒1支、香菜2把、酒1大匙

調味料:
沙茶2大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法:
1.蔥切末,辣椒切小圈狀,蒜頭切滾刀塊,香菜切小段,蛋豆腐切塊,中卷切環狀備用

2.起鍋熱油至110度,放入蛋豆腐半煎炸至表面金黃後盛出備用,原鍋放入蒜頭、中卷、蝦子煎香,再放入辣椒拌炒,再用沙茶、醬油、酒、蠔油、糖、蛤蜊,蓋上鍋蓋以小火略燜3-4分鐘

3.再加入豆腐燒煮,再加入蔥段、香菜段翻炒,起鍋前加入胡椒粉提香,改鍋倒入砂鍋中即可

廚師叮嚀:
※豆腐可先修去四邊,煮的時候比較能保持形狀

食譜  

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