茶香水晶餃 宋瓊宏

材料:
茶葉10克 / 後肥油75克 / 草蝦仁600克 / 香菜2根 / 豆薯60克
豬油20克 / 澄粉200克 / 太白粉200克 / 滾水600克

調味料:
鹽1小匙 / 香菇粉1小匙 / 糖1大匙 / 香油1大匙 / 太白粉3小匙

做法:
1.蝦仁洗淨瀝乾切丁、肥油切丁、豆薯切丁、香菜切小段
茶葉泡開濾乾切末 備用
2.草蝦仁先加鹽巴1匙、太白粉3匙攪拌至有黏性
再加入其他材料與調味料攪拌均勻最後加入香菜、香油即成餡料!
3.澄粉+1/3的太白粉用滾水沖燙熟、隨後再加入2/3的太白粉
搓揉成麵糰、分成小塊用擀麵棍擀成薄皮
4.將擀好的薄皮甜入適量的內餡,對折後壓緊開口處成半圓形狀
成型後放入蒸籠大火蒸5分鐘即可!
(開口處盡量避免沾到油脂 不然會不容易黏合唷!)

料理小提醒:
1.可選擇紅茶、龍井綠茶來做菜!
2.水晶餃皮燙面時的粉水比例很重要唷~務必使用滾燙的沸水
燙麵時太白粉不能全下、否則會太Q、先下一部分再放入剩餘的即可!
3.豆薯也可利用荸薺替代喔!

食譜  

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