鮮魚豆腐羹

材料:盒裝火鍋豆腐1盒、鯛魚肉絲250克、魚高湯600ml,醬油、米酒各15ml,筍絲50克、黑木耳30克、蛋1顆,白醋、香油各5ml,蔥花10克、太白粉水、糖、鹽、白胡椒粉各少許

準備:豆腐切成細絲備用。

1油煎
鯛魚肉絲以小火煎2分鐘,加鹽、醬油調味,繼續煎1分鐘。

2勾芡
做法1加米酒、魚高湯、筍絲、黑木耳絲、豆腐絲以小火煮滾,以大白粉水勾芡,加蛋汁打成蛋花,加白醋、香油與蔥花即可。

食  

翡翠豆腐

材料:盒裝火鍋豆腐半盒、高湯1000ml、青花菜120克、米酒15ml、奶油15克、枸杞10克,食用小蘇打粉、鹽、糖、白胡椒粉各少許

準備:豆腐切成小丁;枸杞洗淨備用。

1打泥
高湯加小蘇打粉、青花菜,以大火煮至青花菜變軟,再加入鹽、糖、米酒、白胡椒粉煮2分鐘,放入果汁機加奶油打成泥。

2燴煮
做法1倒入鍋中再煮滾,放入豆腐丁煮2分鐘,灑枸杞即可。

食譜  

酥炸豆腐

材料:盒裝火鍋豆腐1盒、中筋麵筋50克

醬汁:薑泥、九層塔末各10克,香菜末、糖各5克,番茄醬、甜辣醬、香油各10ml,烏醋、醬油膏各30ml,檸檬醋20ml

準備:豆腐切成16塊三角塊。

1調醬
將醬汁材料攪拌均勻成沾醬備用。

2油炸
豆腐塊外表沾一層麵粉,放入160℃油鍋炸約2分鐘,撈起瀝乾油分。

食譜  


台式紅燒豆腐

材料:盒裝火鍋豆腐1盒、乾豆豉15克、蒜末2克、小魚乾6克、辣椒片10克、紅蘿蔔片30克、乾香菇3朵、米酒30ml、蠔油10ml、醬油15ml、高湯300ml、糖5克、蒜苗片30克、太白粉水適量

準備:小魚乾洗淨;乾香菇泡軟、切片;豆腐切成8片備用。

1爆香
乾豆豉以小火爆香2分鐘,加入蒜末後再繼續爆香1分鐘。

2紅燒
續放入小魚乾、辣椒片、紅蘿蔔片、米酒、蠔油、香菇片、醬油、高湯、煮滾,加豆腐燒15分鐘,放入蒜苗片煮2分鐘,再以太白粉水勾芡。

食譜  

琵琶豆腐

材料:板豆腐1塊、香菇1朵切末、蝦仁4尾,糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、高湯芡汁各適量

做法
板豆腐搗碎加蝦仁、香菇末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成餡,放入抹了油的湯匙上蒸10分鐘,取出後,外表拍太白粉油炸,淋高湯芡汁。
食譜  

起司炸豆腐

材料:豆腐1塊,起司粉、地瓜粉各150克,太白粉水適量

醬料:番茄醬、白醋各5ml,水15ml、糖5克

準備:板豆腐切成10小塊。將醬料煮滾,以太白粉水勾薄芡。

做法
豆腐外表沾拌勻的起司粉、地瓜粉,放入油鍋炸熟後,搭配醬料品嘗。

食譜  

東江釀豆腐

材料:板豆腐1塊、絞肉110克、香菇2朵、蝦仁3尾、雞高湯150ml,蔥花、蝦米、薑末、蒜末、糖、鹽、白胡椒粉、太白粉、蠔油各少許

準備:板豆腐切成6小塊。蝦米切末、香菇切末、蝦仁剁碎,加絞肉、薑末、糖、白胡椒粉、鹽、太白粉拌成內餡。

做法
豆腐挖洞,灑太白粉塞入內餡,炸熟備用。爆香蔥花、蒜末,加雞高湯、蠔油煮滾,放入豆腐燜煮1分鐘,以太白粉水勾芡。

食譜  

叉燒豆腐

材料:板豆腐1塊、筍片40克、叉燒肉120克、甜豆莢6個、草菇5朵、蔥1根,紅蘿蔔片、薑片、蒜片、糖、鹽、太白粉水、香油各少許,雞高湯150ml

準備:叉燒肉、草菇切片,蔥切段。板豆腐切成10小塊,入油鍋炸酥。

做法
爆香蔥、薑、蒜,下板豆腐、筍片、叉燒肉、草菇、甜豆莢、紅蘿蔔片炒香,加高湯燜煮20秒,加糖、鹽調味,以太白粉水勾芡,灑香油即可

食譜  

passjo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()