若涵的吃喝玩樂~

清蒸肉圓

材料：
小碟子 數個 （可用家中隨手可得醬油碟替代！）

肉圓皮：
在來米粉100克 /地瓜粉 400克 /澄粉100克 /太白粉100克 / 水 550㏄

＠澄粉在一般的烘焙坊皆可買的到 如果買不到可用地瓜粉替代！
買不到細地瓜粉也沒關係 只要將粗地瓜粉過篩使用即可！

餡料：
絞肉300克 /油3大匙 /香菇 30公克 /筍乾200公克 /紅蔥酥 3大匙 /
醬油1/3小匙 /五香粉1/3小匙 /胡椒粉1/3小匙

醬料：
水2cc、醬油膏1大匙、海山醬3大匙、再來米粉2大匙、太白粉2大匙、鹽1小匙

作法：
1.將餡料中的筍乾洗淨，泡水30分鐘，再用滾水汆燙過去除酸味，切小丁備用
香菇泡軟去蒂切小丁備用
2.鍋燒熱加3大匙油，將香菇丁、絞肉、筍丁炒香，加入其餘材料拌炒均勻，待涼備用
3.將製作外皮的粉類過篩後拌勻用小火慢煮，並不停攪拌至濃稠狀
熄火後待降至35℃時，即可製作肉圓 （粉漿放涼後再操作才不會燙傷唷！）
4.小碟子上抹少許油，抹上少許粉漿再放入餡料
再鋪上一層粉漿，放入蒸籠用中小火蒸熟(約6～8分鐘)
5.每一個肉圓的大小盡量一致 蒸至外皮變得透明後 就完成囉！
肉圓抹油脫模後淋上您喜愛的醬汁 就可食用囉～～～

＠若您喜愛油炸肉圓待涼脫模後泡入溫油中
等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出瀝乾油份，盛碗淋上醬汁享用