若涵的吃喝玩樂~

佃燒鮭魚頭 林秋薰

材料：
鮭魚頭半顆、牛蒡１支、紅蘿蔔１條、乾香菇４朵
鮮香菇２朵(乾香菇較香，生香菇口感好)
雞蛋豆腐１盒(板豆腐或百頁豆腐煮久會有孔洞較不合適)
花椰菜適量、白芝麻適量、麵粉適量

調味料：
柴魚醬油１大匙半、清酒（米酒也可以）１小碗、冰糖１大匙
高湯約1碗、醬油膏1大匙 、麥芽糖１大匙、味淋２大匙

做法：
1.鮭魚頭切半洗淨，瀝乾水分後抹少許米酒、鹽巴、胡椒粉放置一晚去腥
@也可用一鍋冷開水放入魚頭 放入少許的乾茶葉 也能達到去腥的效果!
2.起鍋乾炒芝麻至金黃色後撈起備用
3.起鍋倒油放入魚頭，一面煎至定型成金黃後再翻面煎另一面
4. 乾香菇泡水變軟去蒂頭，牛蒡去皮切條狀泡醋水備用，紅蘿蔔去皮切條狀備用
5. 魚頭煎好後，將米酒、醬油、雞高湯、冰糖、醬油膏
再放入蘿蔔、牛蒡、乾香菇、鮮香菇、雞蛋豆腐，蓋上鍋蓋悶煮１０分鐘
6.湯汁煮滾後改用中火燒煮，快收汁時加入味淋、麥芽糖，燒至收汁即可盛盤
盤中在鋪上汆燙過的花椰菜裝飾

料理小提醒：
1.麥芽糖也有幫助上色，讓食材更油亮，也能幫助收汁，讓醬汁濃稠。容易焦化所以最後放
2.高湯要加得適量，就是剛好蓋住食材即可。過多不易收汁；過少醬汁不濃稠
3.燒煮歸於頭前，不宜將魚頭煎得太老，只要兩面略微上色即可。
若將外皮煎硬反而會影響風味
4.這道魚頭料理很和風，所以沒有一般台式的蔥薑蒜等辛香料，以清酒(或米酒)直接去魚腥味

食材跟調料都很日式；這裡以少油煎來代替油炸，讓魚頭先定型，也可以用烤箱先烤過喔