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餛飩的兩種包法 作者﹕紫鳴 攝影:江柏逸

包餛飩時要打些水，吃起來才會滑嫩。以前的富貴人家吃東西講究，不是加水而是加雞湯凍，但我們這裡不教大家這樣做，飲食豐盛的時代，我們包餛飩打些水進去，只是讓肉質更滑嫩，吃到的肉類不會過量。

材　料：
豬絞肉一斤、餛飩皮一包。

調味料：
鹽巴適量、葱適量、薑少許、香油少許、胡椒粉少許。

做　法：
1. 將豬絞肉放入鍋內，先加入適量鹽巴，再將香油、薑末及蔥末放入，加入半杯水，用筷子朝同一方向攪拌，攪拌到肉質出筋的狀態即可，拌好的料放在冷藏室。
2. 攪拌好的餡料冷藏半小時後，就可以開始包餛飩了。

注意事項：
1. 攪拌豬絞肉餡時最好不要用手，因為手有温度，會影響豬肉的彈性。
2. 没吃完的餛飩可以冰凍起來，放冷凍庫裡，臨時取用很方便。
3. 包好餛飩放冷凍時盤中要有空隙，不然冷凍後會黏在一起，煮起來時也會分不開。

餛飩的兩種包法　喜歡吃餛飩的可以自己動手包包看

第一種包法：
簡單又快速，用一雙筷子，或一隻湯匙，把肉抹在麵皮中，用手往中間一抓即可，這種包法快速又簡單，適合馬上食用，冷凍過後，裙葉（麵皮）容易碎裂。

第二種包法：
此種包法，很像一個人雙手疊在胸前，餛飩看起來豐滿多汁。