排骨飯+培根高麗菜

材料:帶骨大里肌肉2片、高麗菜1/2個、泡過乾香菇2朵切片、紅蘿蔔片1/3根、蒜片、培根4條切菱形片、現成滷肉汁20g、滷蛋一顆

調味料:地瓜粉適量、米酒2大匙、1/4茶匙雞粉、鹽適量、糖適量

醃料:醬油1大匙、糖一茶匙、蛋黃一顆、水4大匙、紹興酒1大匙、白胡椒1/2茶匙、五香粉少許、蒜末一茶匙、太白粉適量

作法:
1. 里肌肉片買回先斷筋,鋪上塑膠袋用肉錘拍開,加入1大匙醬油、米酒,撒入少許胡椒粉、五香粉提香,加入蛋黃、蒜泥,將肉片及調味料抓勻,加入4大匙的水、1大匙紹興酒、少許太白粉拌勻入味備用。
2. 醃好的排骨拍上地瓜粉,160度油溫酥炸,待肉排定型再翻動,炸2分鐘後,油溫拉高,肉排二次入鍋酥炸即可取出備用。
3. 起油鍋,煸香培根、紅蘿蔔片、乾香菇,利用培根油爆香蒜片,放入高麗菜拌炒入味,香菇水沿鍋邊淋入,沿鍋邊淋入米酒, 1/4茶匙雞粉、少許鹽。
4. 備白飯淋上適量滷肉汁,放上滷蛋、炒高麗菜、酥炸排骨,撒上少許白胡椒粉即可。

【123出好菜】
1. 排骨斷筋拍打肉軟Q
2. 輕拍薄粉口感好
3. 培根油炒菜最合味

食譜  

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