阿基師教你做「三杯中卷」


食材:
中卷1隻(洗淨去內臟)、九層塔1碗 紅蔥頭3顆、蔥1支、蒜頭5顆、辣椒2支、薑1小塊

調味料:
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1小碗、冰糖2大匙、香油適量

做法:
1.起鍋,加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香,取出備用。
2.另起一鍋加少許油炸香辣椒、蒜粒、紅蔥頭和蔥段,取出。
3.薑麻油倒回鍋內,加入冰糖炒出糖色,加醬油和米酒滾煮收汁,加進炸過的辛香料。
4.滾水鍋汆燙中卷數秒,放入鍋中拌炒。
5.預熱砂鍋,備用。
6.九層塔葉加少許薑麻油和炸辛香料的油,放入砂鍋中鋪底,再倒入炒好的中卷即可。

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