邱寶郎師傅-客家酸菜包潤餅

材料:
去骨雞腿排2片、客家酸菜100公克、潤餅皮10張、金針菇1把、辣椒1/2根、蒜頭15公克、香油1小匙、花生粉1大匙、香菜2根、黃豆醬1大匙

調味料:
糖1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、甜辣醬1大匙

作法:
1.金針菇去蒂切小段,酸菜切末,辣椒切末,蒜頭切片,香菜切末備用

2.雞腿擦乾水分並在肉的那面劃2刀,以皮向下的方式放入鍋中,蓋上鍋蓋以中小火煎香,加入鹽、黑胡椒粉調味後取出切成條狀備用

3.起鍋熱油,先放入酸菜以中小火炒香,再放入蒜片、辣椒末炒香,再放入金針菇、水翻炒,加入黃豆醬、糖、白胡椒粉、香油調味後盛出並降溫成為酸菜餡備用

4.取一張潤餅皮,依序放上適量的雞肉、酸菜餡、花生粉、香菜末,捲成長條狀的潤餅,食用時搭配甜辣醬即可

廚師叮嚀:
※炒酸菜的油可以用煎雞排流出的油來炒,較有香味又不浪費

※潤餅皮容易乾掉,若用不完可用袋子包好,放入冷凍庫保存,使用前拿出來自然退冰即可

※酸菜使用前先泡入冷水中約30分鐘,取出後需將水份擰乾以去除鹹味

食譜  

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