阿基師家常菜-蔭豉肉

所需材料:
小里肌肉200g、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蔥段30g、九層塔葉10g、地瓜粉1.5大匙

醃料:
全蛋1/3顆、醬油1小匙、五香粉少許、米酒2小匙

調味料:
香油1/2大匙、米酒2大匙、醬油膏1.5小匙、糖1/2小匙、烏醋1/4匙

作法:
1.辣椒剁小丁狀;豆豉用水浸泡,淡化鹹度備用。
2.小里肌肉切塊狀,放入水晶碗中,下醬油、米酒、五香粉抓入味,再下蛋液抓勻,最後加入地瓜粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋,油溫150度,關掉爐火,將做法2一塊一塊的入鍋炸40秒,撈出瀝乾備用。
4.起鍋用餘油,下豆豉炒香,下香油、辣椒末、蔥段爆香,下做法3炒勻,下1半的米酒、醬油膏炒香,加糖調味,再加烏醋、九層塔葉炒勻提香,起鍋前淋上剩餘的米酒炒勻即可。

食譜  

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