阿基師家常菜-蔭豉肉
所需材料：
小里肌肉200g、紅辣椒1根、豆豉1大匙、蔥段30g、九層塔葉10g、地瓜粉1.5大匙
醃料：
全蛋1/3顆、醬油1小匙、五香粉少許、米酒2小匙
調味料：
香油1/2大匙、米酒2大匙、醬油膏1.5小匙、糖1/2小匙、烏醋1/4匙
作法：
1.辣椒剁小丁狀；豆豉用水浸泡，淡化鹹度備用。
2.小里肌肉切塊狀，放入水晶碗中，下醬油、米酒、五香粉抓入味，再下蛋液抓勻，最後加入地瓜粉攪拌均勻備用。
3.起一油鍋，油溫150度，關掉爐火，將做法2一塊一塊的入鍋炸40秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋用餘油，下豆豉炒香，下香油、辣椒末、蔥段爆香，下做法3炒勻，下1半的米酒、醬油膏炒香，加糖調味，再加烏醋、九層塔葉炒勻提香，起鍋前淋上剩餘的米酒炒勻即可。
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