阿基師教你做「糖醋魚」

食材:
黃魚1條400克(去鱗去內臟,將內臟血污擦拭乾淨)、青椒1/4顆、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、太白粉1碗、蒜2顆、洋蔥1/6顆、黑木耳1片、香菜1小把

調味料:
醃魚:米酒2大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油、醬油、蒜頭
糖醋:糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、清水4大匙

做法:
1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥、黑木耳皆切絲、香菜切段,備用。
2.黃魚用紙巾擦拭內臟血管組織去腥,魚身劃斜刀,泡入醃料(米酒2大匙+白胡椒粉1小匙+鹽1小匙+香油1小匙+1顆蒜末+醬油1大匙)略醃。
3.取塑膠袋,倒入太白粉,放進黃魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。
4.起油鍋,將黃魚下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
5.起鍋熱油,爆香1顆蒜末、洋蔥後,放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳翻炒均勻,盛出備用。
6.糖醋醬:同上鍋底,放入2匙油炒番茄醬,接著加入水、糖、白醋拌炒均勻,並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油,備用。
7.最後將糖醋醬澆淋在黃魚上,並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。

ps.糖醋醬比例 糖:醋:水=1:1:2

食譜  

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