蒜香魚丁 黃景龍

材料:
鱈魚肉200公克 /蒜末50公克 /香菇30公克 /真空沙拉筍30公克
蒜苗白10公克 /薑丁10公克 /辣椒花10公克 /蔥花10公克

調味料:

A蛋液1大匙 /太白粉2大匙 /鹽1小匙 / 香油少許

B 蠔油1大匙 /糖1大匙 /胡椒粉1/4小匙 /米酒2大匙

C香油1小匙

做法:
1.鱈魚等食材切成1公分的丁狀備用
2.魚丁放入碗中,加入1/4小匙的鹽巴、半顆蛋液
2大匙太白粉、1匙香油拌勻醃漬10分鐘備用
3.香菇去蒂頭與沙拉筍,皆切成1公分的丁狀,蒜苗白對切後切絲備用
4.起油鍋加熱油溫至100度放入醃好的魚肉 以大火炸至金黃色撈起瀝乾
5.利用鍋中餘油先不開火放入蒜末爆香 以小火炒至淺黃色再下薑末爆香
並先加入2大匙米酒後再加入調味料B的其他調味料!
(炒蒜酥要以小火慢炒至呈淺黃色時,要注意火侯過熱會使其變黃而有苦味)
6.再依序放入筍丁、香菇、蒜苗末、辣椒末、蔥花等拌炒均勻
7.最後放入炸好的魚肉 快炒一下即可起鍋囉

食譜s195.jpg  

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