香酥鮮蚵卷 何麗雲
材料：
鮮蚵 /豬絞肉 /韭菜50克 /韭黃50克 /芹菜 50克/紅蘿蔔50克 /潤餅皮5張
調味料：
鮮蚵醃料：白胡椒粉1/2小匙 /鹽巴 1/2小匙 /地瓜粉 1大匙
絞肉餡醃料：胡椒鹽1小匙 / 細砂糖1小匙 /鹽 1/2小匙 /地瓜粉3大匙
沾醬：甜辣醬 適量
做法：
1.用鹽洗淨鮮蚵並去雜質，再加入少許鹽與白胡椒、地瓜粉抓醃均勻備用
2.先將絞肉抓出黏性再放入韭菜、韭黃、芹菜、紅蘿蔔等蔬菜末
隋後調味加入1小匙胡椒鹽、1/2小匙的鹽巴和糖以及地瓜粉3大匙拌勻
3.將潤餅皮平鋪，鋪放入上述混合好的餡料，再放上鮮蚵
將潤餅皮的左右兩邊朝中心處內折，底部朝上折起，折捲成圓條狀
再緊實的包捲起潤餅皮，最後於末端抹上粉漿黏合(麵粉+水調濃稠點!)
4.熱油鍋，將油加熱至約80度，放入做好的鮮蚵卷油炸至浮起呈金黃色
即可撈出瀝乾油份，裝盤佐甜辣醬即完成
料理小撇步：
1.豬絞肉一定要先摔打到有黏性
2.鮮蚵一定要先用鹽巴清洗去黏液去腥味
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