邱寶郎師傅-馬鈴薯雞排磨菇醬

材料:
去骨雞腿排2片、玉米筍6支、蘆筍6支、馬鈴薯1粒、磨菇6朵、洋蔥1/3粒、紅蔥頭2粒、蒜頭2粒、月桂葉1片、奶油1小匙、水適量、巴西里適量

調味料:
鹽少許、黑胡椒粉少許、綜合香料少許

作法:
1.紅蔥頭切末,蒜頭切末,洋蔥切末,磨菇切小片,馬鈴薯去皮後切小丁備用

2.玉米筍、蘆筍放入滾水中汆燙後撈出備用

3.起鍋熱油,放入磨菇片翻炒,再放入洋蔥末、紅蔥頭末、蒜頭末以中火炒香,加入水、月桂葉、鹽、綜合香料、黑胡椒粉拌炒,起鍋前加入奶油拌勻,再以太白粉水芶薄芡成為磨菇醬備用

4.用刀將雞肉厚的部分劃上兩刀,以紙巾擦去水份,放入鍋中蓋上鍋蓋以中火煎至兩面上色,再放入馬鈴薯丁,小火煎熟後加入鹽、黑胡椒粉調味,將雞肉取出切塊盛入盤中,巴西里末放入鍋中與馬鈴薯丁翻炒後也盛入盤中,再放上燙好的蔬菜、磨菇醬即可

廚師叮嚀:
※煎雞排時,若用不沾鍋,可於冷鍋時下鍋,煎至雞油流出後亦可先將多餘的油脂倒出

食譜  

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