阿基師家常菜-榨菜炒肉絲

所需材料:
里肌肉150g、榨菜300g、筍絲75g、金針菇75g、蔥花大1匙、薑末1小匙、 蒜末1小匙、太白粉1.5小匙

醃料:
全蛋液1/3顆、米酒1大匙、醬油1大匙、香油2小匙

調味料1:
醬油1小匙、胡椒粉少許、糖1/3小匙

調味料2:
米酒1.5小匙、魚露1小匙、香油1/2大匙

做法:
1.金針菇切除蒂頭,切段撥散;榨菜切除外層粗皮,逆紋切成薄片,再切成細絲狀備用。
2.里肌肉切薄片再切絲狀備用。
3.取一水晶碗,下醬油、米酒、糖拌勻,再下肉絲拌勻,再下太白粉拌勻,最後下香油拌勻備用。
4.起一油鍋,油溫100度,關火後下做法3泡熟,倒出瀝乾備用。
5.同上鍋,用餘油下筍絲炒香,再爆香蒜末、薑末,下金針菇炒香,加入1小碗水炒至收汁入味後,下調味料1、榨菜絲、做法4、大火快炒均勻,再下調味料2、蔥花炒勻即可。

食譜  

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