阿基師家常菜-魷魚螺肉蒜

所需材料:
螺肉罐2罐、乾魷魚1尾、小排骨肉300g、油蔥酥油1/2大匙、地瓜粉1大匙、蛤蜊200g、大蒜苗200g、薑片10g

醃料:
醬油1大匙、米酒1/2大匙、胡椒粉1/2小匙

調味料:
醬油1/2大匙

作法:
1.蛤蜊洗淨吐沙;芋頭切塊;乾魷魚泡冷水至軟,將外膜剝除,內側切交叉花刀,再切小段備用。
2.蒜苗切段狀,蒜白、蒜綠分開備用備用。
3.取一水晶碗,下排骨、醃料、地瓜粉拌勻,入180度的油鍋,炸至金黃香酥,下蒜白一起炸香,撈出瀝乾備用。
4.同上油鍋,下芋頭塊炸香至金黃色,再下魷魚片一起炸香,倒出瀝乾備用。
5.同上鍋用餘油,爆香薑片,下半鍋水煮滾,下做法3、做法4煮勻,煮25分鐘至芋頭、排骨軟化,再下蛤蜊、螺肉煮滾,再下醬油、油蔥酥油煮勻即可。
6.砂鍋預熱,放入蒜綠鋪底,再倒入做法5即可。

食譜  

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