阿基師教你做「鮮蚵豆腐煲」


食材:
鮮蚵300g、嫩豆腐1盒(切塊)、蒜苗1支(切斜段,白綠分開)、蒜頭2瓣(拍扁)、辣椒半支(切斜段)、太白粉水(粉、水各1大匙)、雞高湯100c.c.、豆豉(泡水)1小碗、地瓜粉1碗

調味料:
蠔油1小匙、米酒1小匙、香油

做法:
1. 起鍋熱油,放入豆腐炸至金黃,撈起備用。
2. 備滾水鍋,將蚵仔裹上地瓜粉後,放入滾水中即可關火泡熟,接著撈起泡入冷水中降溫,濾出備用。
3. 起鍋熱油,爆香蒜末、蒜苗白、辣椒、豆豉後,放入高湯、豆腐、蠔油1小匙煮滾,接著放進蚵仔後關火,加入3匙太白粉水勾芡,起鍋前淋入香油提味。
4. 起鍋熱少許油,放入蒜苗綠、豆豉水2匙、1小匙香油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋,將上步驟炒過蒜苗綠及豆豉鋪底,淋入步驟3鮮蚵豆腐,起鍋前淋入米酒1小匙提味即完成。

食譜  

passjo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()