蒜子鹹魚雞肉煲【阿基師】

食材:
蒜仁600克、去骨雞腿肉400克、馬友鹹魚50克(生的)、蔥100克、香菜1大匙

調味料:
紹興酒2大匙、味醂1匙、香油1匙、白胡椒粉1/2匙、醬油1/2匙

做法:
1.起油鍋,蒜仁入鍋炸2分鐘,撈起後再回炸至金黃,撈出備用。
2.雞腿去皮,下鍋煎雞皮,用雞油煎熟鹹魚,取出備用。
3.同上鍋底(雞皮留著),爆香蔥綠後,加少許水熬成湯,取出雞皮,放入炸過蒜仁及少許鹽稍煮,濾出湯及蒜仁備用。
4.雞腿肉切小件,以1/4匙鹽、1小匙醬油、1小匙糖抓醃2分鐘,下鍋過油,撈起備用。
5.起鍋入香油,放入鹹魚煎熟後,剔骨取肉,備用。
6.起鍋入香油,爆香蔥白後,放入雞肉、鹹魚肉、蒜仁、步驟1-3湯汁翻炒均勻,接著加進味醂、紹興調味,最後加2匙太白粉水勾薄芡,起鍋前灑少許白胡椒粉提味即可盛盤。
7.最後擺上香菜裝飾,食用時拌勻即可。

食譜  

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