蔡季芳老師-涼麵

材料:
關廟麵5-6紮、小黃瓜2條、綠豆芽1/2斤、烤麩4個、粗辣椒片1/2片、沙拉油1杯、香油3大匙、蒜泥2大匙、芝麻醬4大匙、冷開水適量、花椒粉隨意

調味料:
醬油適量、白醋適量

做法:
1.關廟麵放入滾水鍋煮約8分鐘,撈出瀝乾水分後加入沙拉油拌勻,放涼備用

2.綠豆芽燙熟後放入冷水中漂涼瀝乾水分

3.烤麩切丁放入滾水中略燙後撈出,擠乾水分後加香油拌勻;黃瓜切絲備用

4.容器中放入辣椒片、香油拌勻,邊攪拌邊淋入燒熱的沙拉油,放涼後成為紅油

5.另取一容器,放入醬油、白醋、冷開水(1:1:2的比例)拌勻調成醬汁備用

6.容器中加入蒜泥、冷開水調成蒜泥水備用

7.容器中放入芝麻醬,並慢慢加入冷開水調成稀滑狀備用

8.盤中放入涼麵,淋上蒜水、芝麻醬、醬汁、配料、辣油、辣渣、花椒粉即可

食譜  

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