阿基師教你做「三杯小卷」


食材:
小卷4隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥2支、辣椒2條、九層塔1碗

調味料:
麻油1大匙、醬油2大匙、米酒1碗、冰糖1小茶匙、香油

做法:
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段,備用。
2.備滾水鍋,放入小卷後關火泡著,約兩分鐘後撈起,對半切,備用。
3.起鍋熱1大匙麻油,爆香薑片至味道出來後,先將薑片盛起備用;用同鍋底,爆香辣椒、蔥、蒜後,盛出備用。
4.同上鍋底,將薑片、蔥、蒜、辣椒全數炒在一起後,加入1小茶匙冰糖、1匙米酒、2大匙醬油、1匙水,收汁像瀝青狀後,放入小卷、九層塔葉、上步驟爆香油1匙一起翻炒均勻。
5.預熱砂鍋,加入少許香油,將料頭倒入砂鍋內,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可。

食譜  

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