邱寶郎師傅-乾煎鱸魚片佐檸香奶油醬

材料:
鱸魚1尾、青江菜2棵

調味料:
鹽少許、白胡椒少許

檸香奶油醬:
奶油100公克、鹽適量、蛋黃2粒、黑胡椒粉少許、檸檬汁1小匙、白酒醋1小匙、西式香料少許

做法:
1.青江菜放入加鹽、油的滾水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用

2.將鱸魚肉取下來洗淨,擦乾水分後入鍋煎至呈現金黃熟化

3.撒上鹽、黑胡椒粉後取出盛盤,放上燙過的青江菜、檸檬片裝飾

4.奶油放入鍋中以隔水加熱的方式煮至奶油溶化備用

5.容器中放入蛋黃打散,以隔水加熱的方式慢慢加入奶油攪打成稠狀

6.加入西式香料、檸檬汁、白酒醋拌勻成為檸香奶油醬,淋在煎過的鱸魚片上即可

食譜  

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