阿基師教你做「沙茶牛肉炒麵」

食材:
嫩牛肉150公克、油麵150克、蒜苗1根、蔥1根、辣椒1條、蒜末2顆、胡蘿蔔75克、九層塔30克、高湯200cc、玉米粉1匙

調味料:
沙茶醬1匙、醬油2匙、烏醋1茶匙、香油1匙、米酒1匙

做法:
1.備料:肉逆紋切絲、蒜苗對剖切小片、蔥切2公分小段、辣椒對剖切小片、紅蘿蔔切絲。
2.備滾水鍋,加入1匙醬油,汆燙油麵,30秒後撈出備用。
3.醃肉:取一水晶碗,牛肉絲中加入1茶匙沙茶油、1小茶匙高湯、1小茶匙香油、1小茶匙玉米粉、1大匙沙拉油抓拌均勻,備用。
4.起鍋熱油,放入牛肉絲過油,濾出備用。
5.同上鍋底,爆香胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜、辣椒、蔥後,加入1匙沙茶醬炒香,接著加入80cc高湯滾出沙茶味,接著放進1匙醬油、少許糖調味後,放入油麵、烏醋1茶匙、九層塔、牛肉翻炒均勻,最後起鍋前加香油1匙、米酒1匙提味拌勻即可盛盤。

食譜  

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