蔥油餅(李梅仙)

【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把

【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙

【做法】
1、先做好燙麵,也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開,再倒入半杯冷水,調合成糰,放入抹了油的塑膠袋中,醒30分鐘,就成了燙麵。(一杯約為220cc)
2、蔥切成末,灑上一點鹽,備用。
3、將醒好的麵糰,擀成一大片,上面鋪上豬油、鹽、蔥末,捲成長條,以虎口捏緊,扭下,分成小塊,直立壓扁入鍋煎透之後,再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

* *麵食分為五大類
a. 燙麵,使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵,使用於包子、饅頭
c. 冷水麵,使用於水餃、麵條
d. 油酥,使用於燒餅油條
e. 麵糊,使用於蛋糕

* 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母,一樣要醒麵

* 燙麵:3杯麵粉加1杯熱開水,再加半杯冷水,調合成糰,醒30分鐘。

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